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户县肉臊子做法，安利给你们~~~ 户县肉臊子做法，来学一下吧 说起陕西关中肉臊子，户县臊子和岐山臊子也是有区别的。一是形状，岐山臊子一般是碎肉片，户县臊子是肉丁；二是味道，岐山臊子强调酸辣，户县臊子则更倾向于肉本身的香，当然也少不了醋出头。 户县臊子选肉也有讲究，要肥瘦搭配，我们两个人吃的少就买了一点后腿肉，据姨妈说最好是切一整条肋骨肉，一次也可以多做些放在冰箱里。 肥瘦分开切，大小约是1厘米的正方块，切肉挺累手的，也可以买肉的时候让人家切好。还要准备姜片若干，大葱段，花椒，辣椒，大料（大料可以丰富一下but家里只剩八角了，有的话也可以放入桂皮香叶等）。 不用倒油直接下肥肉在锅里小火慢慢煸炒，葱姜调料一起下锅炒，炒制肥肉变色出油缩到本身的三分之一时放入瘦肉一起炒。 下瘦肉炒的时候本来清亮的油变得浑浊，这是瘦肉的汁水，一定要继续翻炒，直到锅里再变成清亮的油，也就是瘦肉的汁水都蒸发掉，不然做出来的肉有腥味。油变清亮后加醋，根据个人口味，多加点会更香。略烧一下放盐，酱油继续翻炒。因为肉臊子之后吃是放在汤面里和别的搭配，所以味道都可以重一些。 肉香味出来后，倒入开水没过肉，转小火炖45分钟到一小时，之后香味慢慢弥漫整个房间，就要提防有人钻进厨房去偷吃⁄(⁄ ⁄·⁄ω⁄·⁄ ⁄)小时候我妈在⁄做户县肉臊子最神奇的地方是煸肥肉的时候满屋子臭的要死，可是加水炖之后醋味肉味也是香醉了b(￣▽￣)d 苦等近两小时绝对是值得的！盛到碗里我就后悔肉买少了，这么一碗一顿就消灭了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈(✿◡‿◡) 再做一锅素臊子，就可以下面啦。素臊子看家里的存货随便准备了点，看姨妈发的经典素臊子是黄花菜，豆腐块，木耳，一起翻炒一下就可以加水加醋煮开撒上一层韭菜末关火。 面是买的凑活一下，下次回家和姨妈学手擀碱面，浇上素臊子舀好多勺肉臊子再来点油泼辣子！嗝~不说了两碗吃完我现在好撑Orz emmmmmm有没有尝试的欲望呢 |
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