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主料：干米粉300克、酸菜100克、瘦肉50克 辅料：植物油、盐、味精2克、辣椒1个、大蒜3瓣、姜5克、韭菜20克、牛肉酱或者豆瓣酱50克 做法：1、把米粉凉水下锅煮开变软捞起（千万不要煮的太久，还要再次下锅煮），用凉水过凉捞起  2、 把猪肉切末，大蒜、姜切末，韭菜洗净切段，辣椒洗净切丁  3、热锅凉油，油热蒜、姜、辣椒爆出香味 4、加肉末炒出水分出香味  5、加一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，豆瓣酱，炒出酸辣味，这个特重要，要不味道不好  6、把炒好的酱肉末拨一边，加入切好的老坛酸菜，加少许生抽炒酸菜的香味出来  7、加水大火烧开  8、加入过凉的米粉大火烧开煮开，加盐、味精调味  9、加入少许韭菜或者其它青菜，煮开即可出锅  小贴士 1 、米粉千万不要煮的太软了，还要再次煮 2、酸菜必须要用酸菜鱼酸菜或者老坛酸菜，味道才好吃 3、至于牛肉酱或者豆瓣酱，看自己的口味了  |
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