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我们新疆的炒米粉是特色小吃，和其它地方炒米粉大不同，可以说是独一无二的炒米粉。酱香味浓的汤汁裹住米粉，吃一口根根入味太攒劲了，这是新疆人的快餐，又是新疆人的乡愁美食。离开新疆的丫头们，炒米粉是她们最想念的家乡味道，酱香味浓，辣味十足！ 新疆炒米粉在做法上又是与众不同，口味偏油腻又香辣，而且必须有豆瓣酱炒出来，在食材上，只有鸡肉和牛肉才能搭配炒。其它辅材也是只要芹菜和小白菜两种。新疆米粉除了炒之外还有拌米粉和汤米粉，拌的和炒米粉一样受欢迎，就是汤米粉吃的人就少了很多。 我就把新疆汤米粉做法分享出来，也是和炒米粉一样酱香味浓辣味十足。不同的是带有汤汁，做法不复杂，爱吃爆辣的加辣皮子末或者粗辣椒粉炒出香辣味，再用豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味，加鸡肉或者牛肉和汤汁一起煮出来就是汤米粉了，如果条件允许就可以鸡汤或者牛骨头汤做汤底，那样味道就更好了。 主料：油麦菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克 做法：1、把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。 2、油麦菜（可选小白菜或者上海青），不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选） 3、热锅凉油，油热8成，下葱、姜、辣皮子末炒出香味，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以多加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油） 4、下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后。 5、下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会。 6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀 7、加清水和少许的盐翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看重量确定，但是一定要熬制出酱香味。加米粉，用筷子翻几下均匀一些，大火煮开。
8、加味精和生抽再次翻拌均匀出酱香味，这样好入味。
9、撒上油麦菜或者小白菜、煮开以后
10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅，香醋不能多加哟，就是出锅前提香气的，汤汁酱香味浓，劲道有口感好吃。根根入味真攒劲！
可可的小贴士
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