|
火锅，是一场关乎于全人类的狂欢，是重庆生活永恒不变的主题。在《火锅英雄》中，陈坤的妈妈说了一句，“重庆的火锅比街上的出租车还要多”，但一般来说在一家名气比较大的店周围，同类型的店是没有的。
星力9代 餐饮行业的铁律是“大树底下寸草不生”，形容名气大的火锅店周边同类型的店几乎没有生存空间，但是偏偏就有“敢于吃螃蟹”的，敢于直面较量。
《舌尖上的中国》可以说是把重庆火锅炒上了一个高度，晓宇火锅也因此名声大噪，然而正是这个时候，这家叫不过如此纯种重庆火锅的店，就在它相距不到500米的地方开业了，不仅打破铁律，更是把“大树底下寸草不生”的趋势引向了“大树底下好乘凉”的方向。
来过这家火锅店的人都知道，他是被人们称为“世上最难停车的火锅店。”它的位置真的有些尴尬，店面开在半山腰，前不着村后不着店，不仅无法停车，如果谁开车开慢点，都会被后面的车催得屁滚尿流。
如果说为什么非要选在这里，创始人莫锦的想法很简单，一是自己跟着老师傅学了多年火锅技艺，做好产品做好服务等自认不输于人，敢想敢干；二是虽然对行业有敬畏之心，但是多少也有些年少轻狂；三是选址选了很久，一直没有满意的，偶然看到有这么个门店，无知无畏，就开起了店。
故事的开头总是充满悬念，满腔热血的投入，面对毫无优势的地理位置和日趋的市场竞争，不过如此纯种重庆火锅竟然奇迹般的生存下来，并且成为了枇杷山的现象级存在。
有一种成功叫做踏实。不过如此纯种重庆火锅的走红不是运气更不是意外，莫老板的招数就是踏踏实实的把质量味道、卫生服务做到比其他店更好。
坚持传统工艺，坚持真材实料，做纯种重庆火锅成为了不过如此人认真打磨产品的基础方向。
虽然面积不大，但方方面面的卫生环境都是干净整洁的。透明厨房展现透明化，菜品的制作一目了然，干净卫生看得见，更能够留得住食客。 很多人纷纷吐槽重庆火锅店服务不好，但在有了味道和卫生等基础条件后，不过如此纯种火锅坚持和每一个客人成为朋友，然后朋友带朋友～ 正是在这样普通且真诚的招数下，不过如此纯种重庆火锅店门口成了枇杷山的一道风景线，每天前来排队打卡的人是络绎不绝的。 最终能够打动人心的一定是味道。除了不断坚持落实“产品、卫生、服务都比同行好一点”的开店理念，他还深藏有“秘密武器”—卤制鲜牛杂。 之所以取名为纯种重庆火锅，莫老板要还原的就是重庆火锅的本真状态，而重庆火锅的核心食材就源于牛杂，说穿了就是要把牛杂以传统工艺做到最好。
不过如此纯种重庆火锅的牛杂有十几种，牛心，牛舌，牛蹄筋，牛大肚，牛肝，牛毛肚等，都是选用的成本高于冻货的新鲜牛杂。
每一份牛杂都要经过秘制卤料的小火慢炖，尽管卤制之后会有很大的损耗，但对于食客而言，能够吃到更入味更醇厚，口感更棒的牛杂。 卤制牛杂拼盘最受眼大肚皮小的人喜欢，各种牛杂拼一拼，一份的价钱可以吃到好几种牛杂。据老板统计显示，卤制牛杂拼盘，每桌平均点两份，因为它新鲜而实惠。 大树底下再长出大树，不过如此纯种火锅之所以能够这么火，主要还是源于菜品的品质和火锅的味道，是一众食客熟悉的味道，在瞬息万变的市场需求中，初心不改，坚持把传统味道做到最好，我想这就是他天天排队的原因吧。
美食发现地：两路口枇杷山正街209号嘉多利大厦(重庆市人民医院三院住院部斜对面) 不过如此火锅(枇杷山总店) |
|
|
