天天排队的火锅店，到底藏着什么？

有人问我“重庆人有多爱火锅呢”？

一年四季，一日三餐，老少皆宜。重庆城、重庆人，与火锅结下的不解之缘，一锅纯粹而热烈的味道早已植根于生活里。

我们都知道吃火锅烫毛肚才算完整，但是你们晓得不，重庆火锅的兴起离不开毛肚更离不开牛杂。

重庆火锅店之多，然而并非家家都是牛杂火锅，但这家号称“史上最难停车的火锅店”却打造出了惊艳的超级爆品—卤制鲜牛杂。

火锅，说穿了，不过就是一锅汤，而这锅汤，揉合了百味。锅底一端上来，就是明晃晃的牛油火锅的颜值，味道不属于特别辣，但又醇厚得叫人印象深刻。

一头牛的“态度”和“内涵”，在这一份牛杂中得以体现，光是牛杂就有十几种，牛心，牛舌，牛蹄筋，牛大肚，牛肝，牛毛肚等，但这还不够“有内涵”！！

选用新鲜牛杂进行加工，成本远远高于冻货牛杂，而味道相对于其他也就更加醇厚，口感更佳！但这还是不够有“态度”。

牛杂系列是提前进行过加工卤制，尽管损耗大，但为了让食客吃到一口“更好”的牛杂，老板也是下了血本的。几十味中药材秘制的卤料在高温的辅助下，小火慢炖，让卤料的精髓逐渐深入牛杂，形成一种只属于这家火锅店自己的味道。

除了散点的牛杂，他家的卤味拼盘就要来的更合适一些，种类繁多，分量十足，最适合眼大肚皮小还啥都想吃的人。

一份的价钱可以吃到几种不同的牛杂是实惠，然而每桌点两份卤味拼盘是因为吃起来确实巴适，一盘是不够不够的。

经过卤制的牛杂，完全没有了生时的腥味，在醇厚的锅底中煮上一翻又别具一番风味，本身自带味道的牛杂在吸收了辣椒的辣、花椒的麻、牛油的香之后，那才是一种独特而美好的味道。

这家火锅店不大，140平左右，地理位置也稍微有点儿恶劣，但它异常火爆，追其原因就是老板要还原重庆火锅的本真状态，而重庆火锅的核心食材就源于牛杂，说穿了就是要把牛杂以传统工艺做到最好。

现在知道了哈，没吃毛肚的火锅都是白吃，而不吃不过如此纯种火锅，那就真的亏大发了……虽然不好停车，还要排队，但是你吃到的时候就晓得为什么他家如此火爆。

美食发现地：路口枇杷山正街209号嘉多利大厦(重庆市人民医院三院住院部斜对面)

不过如此火锅(枇杷山总店)

图片BY重庆黑马大叔