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茄子这道食材经常出现在日常家庭的餐桌上，因为在炒制的过程中茄子会吸油，所以炒茄子作为家常菜虽然略有些偏油腻，但夹一块放在嘴里却能满口香。小时候每次吃到姥姥做的炒茄子，连续吃两三碗饭都不满足。  在炒茄子时一般人们习惯加入盐来使茄子入味，但这并不是正确的烹调方法，无论是盐还是酱油茄子的口味都会显得单一。但姥姥却能够炒出酱香满口的茄子，上桌之后就秒光，比吃肉还香，经过追问姥姥终于说出了诀窍：原来在烹调过程中没有放盐，而是放了这种东西。  姥姥教我做茄子从不加盐！放一点它，上桌后比肉还香、还好吃 在苦苦恳求之下姥姥终于将炒茄子炒得比肉还香的诀窍交给了我，那就是在炒茄子的过程中不放盐，放一勺六月鲜豆瓣酱。这种经常被人用于制作蘸酱菜的豆瓣酱能够提升菜肴的风味，这样炒制出的茄子就带有了豆瓣酱的酱香，在不需要放盐的情况下鲜香无比，而且炒出的茄子色泽光亮，染上了豆瓣酱的颜色，更让人垂涎欲滴。  炒茄子这道家常菜，虽然比较油腻，但着实是道下饭的好菜。尤其是加入了五花肉以及辣椒段所制成的辣炒茄子，更是让人欲罢不能。在辣炒茄子的诱惑下什么减肥大计通通都要放在一边，还是当下先吃饱吃好最为重要。那么接下来就详细说说炒茄子的具体步骤以及需要注意的地方。  【炒茄子制作方法与窍门】 第一步 将洗净的茄子切段备用，准备几片切好的猪五花肉备用，蒜末一把，辣椒切段备用。  第二步 起锅热油，加入葱，姜，蒜末炒至爆香，在这个过程中加入五花肉，让五花肉中的肥肉出油，以便茄子吃油提升炒茄子的香味。  第三步 加入切段好的茄子以及辣椒进行翻炒，待得茄子变软之后加入一勺六月鲜豆瓣酱，炒匀即可出锅。  这样炒制而出的茄子，不但带有豆瓣酱的酱香，而且在吃油过程中吸收了五花肉炒出的猪油，所以一口下去比肉还要香。加入的辣椒段，提升了炒茄子口味的层次感，这道菜一上桌，其他菜都食之无味，吃起来比肉要香多了。  【小贴士】 1.炒茄子的过程不要放盐，加入一勺豆瓣酱即可，如果再放盐会让咸度难以控制。 2.炒茄子的过程中要注意及时翻炒，不要糊锅，如果对于火候的控制力不从心，可以适当加些水防止糊锅。  以上的美食做法与技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，麻烦您点赞关注和分享，这对于我们而言是最有力的支持。 |
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