 1. 白灼茼蒿 食材：茼蒿、盐、食用油、蒜末、葱丝、红椒丝 - 水开加一勺盐和食用油，这是青菜脆绿不发黑的关键。 - 茼蒿烫 20 秒，凹出百个客人兴奋的造型。 - 空碗放蒜末、葱丝、红椒丝一勺，热流畅焦好吃。 - 搅拌均匀，淋在青菜上即可。 小贴士：用它做各种清蒸白灼菜都特别好吃。 2. 蒜香鸡翅 食材：鸡翅、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、蒜末、洋葱粒 - 鸡翅对半切开，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油抓匀腌制 10 分钟。 - 油热下腌好的鸡翅，煎至两面金黄盛出。 - 另起锅下蒜末炒出蒜香味，然后倒入鸡翅、洋葱粒，翻炒均匀就可以出锅了。 小贴士：蒜香鸡翅是一道下酒菜，也可以作为主食，非常适合聚餐时做。 3. 炒藕片 食材：莲藕、盐、白醋、五花肉、姜蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、蒜苗 - 去皮的莲藕，先切成片，再改刀切成块。 - 水开放一勺盐和白醋，倒入莲藕，这是藕片脆嫩不发黑的关键。 - 油热，放入五花肉边，炒出多余的油脂，再放姜蒜、小米椒，一勺豆瓣酱，开小火炒出红油，倒入藕片调料，放生抽、老抽、蚝油翻炒汁入味。 - 最后放一把蒜苗，大火翻炒均匀就可以出锅了。 小贴士：藕片的口感清脆，搭配五花肉的香醇，是一道下饭的好菜。 4. 菠萝咕噜肉 食材：菠萝、里脊肉、盐、胡椒粉、料酒、蛋黄、淀粉、番茄酱、白醋、清水、白糖、青红椒 - 菠萝去皮后切成小块， 里脊肉切丁，加盐、胡椒粉、料酒、一个蛋黄抓匀腌制 5 分钟。 - 再放两勺淀粉，均匀地裹上一层淀粉。硫磺五成热，下锅炸至金黄酥脆，捞出碗里放一大勺番茄酱、一勺白醋、半勺清水、一勺白糖、少许盐，万能糖醋汁就调好了，可以收藏保存起来。 - 锅流底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬制浓稠后倒入肉段、菠萝丁、青红椒配色，大火翻炒均匀。 小贴士：菠萝咕噜肉是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜可口，非常下饭。 5. 脆皮五花肉 食材：五花肉、盐、清水 - 五花肉下锅，加入一大碗清水，一勺盐，扣上盖子，用中小虎慢慢煮，煮 30 分钟后就可以捞出来。 - 一定要把锅清理干净，然后不用放油，下锅开小火慢煎，可以盖上盖子，防止溅油，中途多翻便几次。记得全程都要用小火去煎至八面金黄酥脆就可以了。 小贴士：这道菜的关键在于煎制的过程，要控制好火候，保持小火慢煎，才能做出外酥里嫩的脆皮五花肉。 6. 肉末茄子 食材：茄子、盐、油、肉末、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖 - 茄子切成段，再根据自己的嘴巴尺寸切成小块。 - 切好的茄子加炒菜两倍的盐腌制 5 分钟，腌出茄子的水分，然后加清水清洗掉多余的盐分，几干水分备用。 - 锅中油热，倒入肉末边炒出油脂，再加葱姜蒜、小米辣炒香，再加豆瓣酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖炒香，炒出红油，再倒入茄子，大火翻炒，这茄子熟透就可以出锅了。 小贴士：这道肉末茄子是一道下饭的好菜，喜欢的朋友可以试试看。 7. 酸辣汤 食材：嫩豆腐、胡萝卜、葱白木耳、火腿肠、金蒸菇、香菜、虾皮、干辣椒、陈醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油 - 将嫩豆腐先切成丝，再切成片，再把胡萝卜、葱白木耳、火腿肠切成丝，再准备点金蒸菇，香菜切成段，全部一起放盘里备用。 - 有条件的来点虾皮，提鲜油，热下葱，将干辣椒炒出香味，爆香后沿着锅边淋入一勺陈醋，加入适量的清水，放一点生抽提鲜。 - 大火烧开后捞出料渣，加盐、胡椒粉调味，再少量多次的下入水淀粉勾芡，吸稠度根据自己的喜好把握好，然后再淋入鸡蛋液，先勾芡，再淋鸡蛋液，这样打出来的蛋花比较爽滑。 - 最后下入提前准备好的配菜，搅拌均匀，淋上麻油，再次烧开就可以出锅了。 小贴士：酸辣汤是一道非常开胃的菜品，可以作为餐前的开胃菜，也可以作为餐后的汤品。 8. 香辣鱿鱼须 食材：鱿鱼、姜片、料酒、蒜末、小米辣、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、洋葱、青椒、孜然粉、芝麻 - 鱿鱼一定要水开下锅，加姜片，多点料酒焯水 1 分钟，捞出油热爆香，姜蒜、小米辣，一勺豆瓣酱炒香，再下鱿鱼须调味，加盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油快速翻炒入味。 - 来点洋葱、青椒丝，大火炒汁断生，撒上孜然粉和一把芝麻即可。 小贴士：这道香辣鱿鱼须是一道非常下酒的菜，也非常下饭，非常适合聚餐时做。 9. 炒猪肝 食材：猪肝、盐、面粉、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜、蒜、泡椒、小米辣、蒜苗 - 切好的猪肝加盐、面粉反复抓拌，再加水清洗几遍，才是不腥的关键。 - 去除水分后，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉腌制 10 分钟。 - 锅中油热炒香姜、蒜、泡椒、小米、辣，再倒入猪肝快速划散，炒到八分熟，下入蒜苗，大火翻炒至断生即可。 小贴士：炒猪肝的关键在于掌握好火候，过火的猪肝会变老，不好吃。 |
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