过去说起东北菜,人们最熟悉的是“东北饺子”,这些饺子馆一般经营规模不大,大多分散在城市的各条小巷子里,以社区居民为消费对象,是一个很有地域特色的品类。 但最近几年有了一些变化,除了东北饺子馆,东北菜也逐渐进入各地餐饮市场,和饺子馆一样,这类东北菜馆以东北家常菜为主,经营者往往是东北人,且常以家庭为单位,其规模虽然比不上其它地方菜,但由于城市之间人口流动日益频繁,在各地的东北食客增多,再加上本地食客尝鲜的心理,也把生意做得挺红火。
原料: 东北翠花酸菜500克,熟五花肉300克,大虾5只,蛤蜊100克,肥牛150克,鱿鱼花100克,松子50克,姜片、葱花、香菜、东北干辣椒各少许。 调料: 鲜汤2000克,盐、味精、鸡汁、白醋、白胡椒粉各适量。 制作: 1.锅中下入猪油烧化,放入姜片、葱花爆香,再把酸菜放进去炒香,接着掺入鲜汤煨15分钟入味,然后放入熟五花肉、大虾和蛤蜊,加盐、味精、鸡汁调味。 2.另取锅倒入清水,加入白胡椒粉再把肥牛放进去煮熟,然后加入白醋稍煮,捞出倒入煨制好的食材汤锅里。 3.把东北干辣椒用火烧煳剁碎撒入锅中,再撒上炸熟的松子和香菜即可。 原料: 土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米。 调料: 生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油。 2.锅里放油,油温80度后,下土豆、茄片炸至金黄色捞出;下青椒段过油,捞出沥油备用。 3.锅里放少许油,投入葱节、蒜米爆香,放入炸好的土豆、茄片、青椒段,放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒,调好味,勾薄芡,装盘即成。 原料: 牛肉馅250克,酸菜丝300克,鸡蛋液70克,米饭50克,葱姜块15克,香葱粒5克。 调料: 精盐10克,十三香3克,陈皮5克,八角1枚,牛肉汤500毫升,大豆油25毫升,色拉油适量。
2.取牛肉汤、葱段、姜块、八角、陈皮和精盐调匀后,倒入盛有丸子的盆内,置蒸柜里旺火蒸45分钟后,取出来待用。 3.锅入大豆油烧热,先下酸菜丝炒香,掺入牛肉汤烧开后,调入精盐5克并改小火,续烧15分钟便起锅倒进小铁锅里,另把蒸好的牛肉丸放进去,撒上香葱粒即可。 1.将千叶豆腐切成小块后,备用。 原料: 冬瓜1000克。 调料: 干淀粉25克,蚝油15克,湿淀粉15克,鲜露10毫升,老抽10毫升,盐3克,白糖2克,牛肉汤、色拉油各适量。 制作: 2.锅入色拉油烧至六成热时,把冬瓜块放油锅里,炸至表面呈金黄色便捞出来,切成0.5厘米厚的长片,然后摆盘并浇入牛肉汤,用保鲜膜密封好,再放蒸柜里蒸5分钟取出来,滗去汤汁。 3.把牛肉汤入锅,加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后,淋湿淀粉勾成玻璃芡,出锅浇在盘中冬瓜片上,即成。 原料: 白菜1棵(约1500克),牛肉馅150克,鸡肉馅150克,马蹄粒50克,葱丝、香菜段、青红椒丝各少许。 调料: 自制豉油汁40毫升(蒸鱼豉油20毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜味汁10毫升调匀),盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,色拉油50毫升。 制作: 2.把牛肉馅、鸡肉馅、马蹄粒、精盐、鸡粉和胡椒粉放碗内,调匀成肉馅。 3.把肉馅抹在白菜叶的一面,然后顺向卷成长卷,待入蒸锅蒸7分钟后,取出来从中间切开并摆盘。 4.把自制的豉油汁淋在盘中白菜卷上边,撒上葱丝、香菜段和青红椒丝,最后浇烧热的色拉油即成。 点击下面名片 |
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