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由于字体不清晰所以小编下面为大家重置了推出更详细的资料 “夫妻肺片”是川菜中的一道特色名菜，源自60多年以前，成都的郭朝华、张田正夫妻二人在皇城坝卖麻辣肺片为生，除了牛肺片，另有牛头皮、心、此、舌等牛杂，故一开始称之为“废片”，因为让人有不住的联想而改用同音的“肺”字，但现今多无牛肺片在其中，所以菜名的“肺”字常让人猜疑。夫妻两人从提篮叫卖到摆摊设点招幕，到后来开店经营都夫唱妇随、形影不离，加上他们的肺片注重选料、做工精细、调味考究而具特色，深受消费者的喜爱，好吃嘴为区隔一般店家的“麻辣肺片”，介绍时常说那“夫妻俩的麻辣肺片”，加上热心食客的建议，他们就将此美味命名为“夫妻肺片”而沿用至今。 原料:白煮熟透之牛肉30克，牛头皮50克，牛大肚30克，牛心20克，牛舌20克，芹菜10克，香菜10克，酥花生米20克 调味料： 盐2克，味精2克，酱油10克，白糖3克，花椒粉10克，原卤汤汁50，香油20克，红油50克 做法： 1、将白煮熟透的牛肉、牛头皮、牛大肚、牛心、牛舌晾干水气、放至凉透，再分别切成厚约02厘米的薄片。 2、芹菜、香菜切成2厘米长的段。 3、将盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、香油、红油、原卤汤汁下人搅拌盆中觉匀，调制成麻辣味汁。 4、接着下牛头皮、牛肉、牛大肚、牛心、牛舌片拌匀，再放入芹菜、香菜、酥花生米拌匀装盘成菜 美味秘诀: 1、掌握牛头皮、牛肉、牛大肚、牛心、牛舌分别熟透的时间和软硬程度。根据质地的老嫩不同掌握煮的时间长短，先熟、软的原料要先捞起来。 2、调味时对花椒粉、辣椒的选料要求很高。花椒要麻香味充足，辣椒要辣而香，才能达到成菜的麻辣味回味悠长的要求。 3、牛头皮一定要煮得特别软。否则放凉后牛头皮胶质过重，质感会发硬，无法体现软糯、精致的口感变化 配方中的原卤汤汁制作方法将在下期文章中更新 喜欢的朋友请点击关注我会持续更新更多美食配方和视频供大家学习了解中国五千年来的餐饮文化及知识，谢谢~ |
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