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老成都传统夫妻肺片的做法

2019-05-19  jingyu图...

  夫妻肺片是老成都的传统名菜,但经过后人的不断改造,衍生出很多的做法,其传统做法几乎失传。为了让大家都能记住老成都传统夫妻肺片的做法,我查询了很多资料,也请教了很多专业人士,总算对传统做法有了一点了解,虽然与真正的传统做法可能还有点差别,但基本上已经很相似了。现将具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  食材:牛舌、牛心、牛头皮、金钱肚、牛肉各适量。

  配菜:芹菜适量。

  调味料:酱油、味精、白糖、红油、花椒面、熟白芝麻、油酥花生米各适量。

  白卤料:八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白酒各适量。

  准备:牛舌、牛心、牛头皮、金钱肚、牛肉都清洗干净。干辣椒切段,与八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒一起做成料包。老姜洗净拍扁,大葱洗净切段。

老成都传统夫妻肺片的做法

  操作步骤:

  第一步:把洗干净的食材冷水入锅,大火烧开后再继续煮5分钟左右,然后捞出用温水冲洗干净,或者放一旁任其自然冷却后用冷水冲洗。

  第二步:再次把洗净的所有食材都放入锅中,加入适量的水(如果食材还是热的,就加热水,如果食材已经凉透了,也可以用冷水)。然后放入料包,大火烧开后继续煮一会,撇去煮出的浮沫。等浮沫全部撇完后,加入姜块、葱段、白酒,转小火慢慢把牛肉炖熟,加适量盐调味,再煮20分钟左右,关火焖30分钟以上,让食材充分入味。

  第三步:捞出卤好的食材,放至室温后开始切片,将所有食材都切成薄片,放在一起备用。

  第四步:把芹菜择洗干净,沥净水分后切成小段,铺在盘子底部。然后将切好的薄片放在芹菜上。

  第五步:用卤牛肉的白卤水汁加入一点酱油、味精、白糖,调成料汁,淋在肺片上,再淋上红油,撒上花椒面,熟白芝麻和油酥花生米就可以上菜了。

  提醒:夫妻肺片这道菜对于芹菜的要求很高,必须是青芹菜,白芹菜或西芹放进去味道完全就变了。而且,青芹菜越细、越新鲜越好。

  以上就是老成都传统夫妻肺片的做法,有兴趣的朋友不妨做来尝一尝。

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