 我家从解放前到九十年代都住在成都北门府河边的下河坝街，那时的北门大桥下桥位置是一个很长的坡（从桥头的位置跨上自行车不用脚蹬可以直接滑到我家门口），桥头的左边是老成都顶顶有名的老字号“师友面”街对面也是很出名的“临江楼”，就在这两家老字号的附近（当时应该在师友面的隔壁）还有一家卖牛肉的清真小店（店名我确实不记得了），他虽然名气不大但生意但却比这两家还好。当年一到了中午，停在门口吃饭的人力三轮车把北大街都要堵一半（当时警察不管这些，呵呵）这家店最出名也最好吃的有两样东西，一个是清炖牛肉汤一个就是我今天要给大家介绍的夫妻肺片。  那个时候买这些东西都是我的事，张大爷直接拿钱给我他就继续看成都晚报喝三花去了，当初对于“夫妻废片”的夫妻二字我还可以理解但废片两个字我就很是好奇了!为啥这么好吃的东西大家却叫他废片？也没看那个胖大姐加啥特殊调料为啥这东西就那么好吃？就这些问题都是我九十年代拜师学艺以后才一一解开谜团。现在有了电脑大家可以随时问度娘各种问题，但当时哪有这些先进的手段哦！    关于夫妻肺片的更多典故你们可以直接问度娘，在这里我就不啰嗦了，直接进入今天的制作吧。 有图有真相： 1 白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白 酒）  注：这道菜的原材料中本来应该还有牛舌和牛心，但这两种食材市场都不开零卖所以我就没买，如果配齐这几样 食材加起来十多二十斤我家确实吃不完啊！这几样材料下卤水以前一定要先泹水，要不味道会比较重，呵呵 2 牛金钱肚片成薄片  3 牛肉切成薄片  4 牛头皮切成薄片（这个是最不好切的食材之一，很吃刀）  5 切好以后放在一起备用  6 青芹菜切段打底（肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白 芹菜或西芹放进去味道完全就变了，青芹菜越细越新鲜越好）  7 将切好的肺片放在芹菜上 8 这个是卤牛肉的白卤水汁（白卤水是相对于一般老卤水而言，其实颜色 是淡淡的茶色） 9 卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖 10 将调好的汁水淋在肺片上 11 再淋上红油（一定要加一点红油底子，这样才更香）撒上花椒面，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了 |
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