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▼ 夫妻肺片是川菜中的代表菜式之一，色泽美观、质地软嫩，口感麻辣香浓，极具诱惑力。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。 用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉 物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食······ 为什么叫夫妻肺片？ ▼ 夫妻肺片，原本指的废弃边角料 但废字不好听所以给改成肺了。 意思就是说，其实这道菜里根本没有肺片。 但无论哪种说法，都与20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇是分不开的。因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时间顾客云集，供不应求。 由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。 制作起来也不是很难，下面来教大家做哦 准备好了吗？ 开始！ ▼ 夫妻肺片 牛腱肉 /牛肚 /牛舌 /牛心 /牛头皮 /牛骨 /红皮花生 /蒜蓉 /香菜 /大葱 /芹菜 /白芝麻 /八角 /山奈 /草果 /小茴香 桂皮 /花椒 /干辣椒 牛腱肉、牛杂、牛骨分别入清水锅焯水，撇尽浮沫 ▼ 准备好香料：八角、山奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒 ▼ 将他们全部放入香料包封紧系好 ▼ 另烧一锅沸水 ▼
放入葱段、姜片 ▼
放入香料包 ▼
加入适量盐和料酒 ▼
盖上锅盖 ▼
炖煮1小时30分钟，熬制一锅白卤水 ▼
煮好后，卤水中放入牛腱肉和牛杂 ▼
大火煮沸后转小火 ▼
炖煮2小时 ▼
加入牛头皮 ▼
再卤30分钟 ▼
捞出放凉 ▼
放凉后将他们切薄片 ▼
另起锅，放入适量食用油 ▼
放入适量花生，炒熟 ▼
炒熟后盛起备用 ▼
准备白卤水，醋，酱油，蒜蓉，白糖，油泼辣子 ▼
取空碗，倒入一勺白卤汁 ▼
再放蒜蓉、白糖、生抽、醋和油泼辣子，调成酱汁
准备适量香菜放入碗底，铺上切好的所有食材 ▼
加入花生米 ▼
撒上白芝麻 ▼
搅拌均匀 ▼
另取一个碗，芹菜切段焯水放入盘中垫底 ▼
将拌好的食材倒入 ▼
淋上做好的卤汁红油 ▼
搅拌搅拌均匀，看起来是不是很有食欲 ▼ 最后撒上香菜点缀 ▼
来吃一口~ ▼
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料 因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣。非常的好吃！ 还在等什么呢？ - END - 本周热门文章
《蒸菜》 |
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