夫妻肺片色泽红亮,口感质地软嫩、脆筋肉糜、鲜辣爽口,夏天里来上一份,绝对能拯救奄奄一息的胃口,卢大厨秘籍大放送,教你在家做出秒杀饭店出品的夫妻肺片~保证又香又辣,让你多吃几碗饭! 『点子剧场之夫妻肺片』 主材:牛肚、牛板筋、牛心、牛舌、牛百叶 配料:桂皮、丁香、草果、香叶、糖、油、生抽、老抽、食盐、粗辣椒面、细辣椒面、花椒、洋葱、大葱、生姜、豆芽、香芹、芝麻。 四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂,觉得这样才正宗。我们也可以根据自己爱好来选择。▽ 1.处理牛杂 冷水下锅,开大火,放入姜片和半碗料酒,煮沸。▽ 血水煮出来后,将牛杂捞出来,用水充分洗干净。▽ 2.卤牛杂 现在我们调制一个万能卤水,开火热锅,放一勺油,再放半碗白糖,小火炒到白糖溶化起泡。▽ 糖变成棕红色并冒白泡后,加1000毫升的水,放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽,开大火煮10分钟,万能卤水就做好了。▽ 把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中,煮30分钟。▽ 然后放牛舌和牛肝,煮20分钟。▽ 最后放牛百叶,煮开后关火,浸5分钟就可以了。▽ 3.炼红油 粗辣椒面可以增辣,细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起,再放入等量的花椒,搅拌均匀。▽ 洋葱切丝,放入油锅里大火炼到色泽金黄,等洋葱的香味全部炸出来后,捞出。▽ 趁热把油淋到辣椒粉里,麻辣鲜香一步到位。▽ 油放凉后,滤掉辣椒粉和花椒,红油就做好了。▽ 4.摆盘 豆芽焯水,放在盘子上打底,然后把牛杂切成均匀的薄片,铺在豆芽上。▽ 最后淋上红油,撒点白芝麻,正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口,牛杂一点也不腥,脆而爽口,麻辣结合得刚刚好,非常下饭!▽ 有了这盘夫妻肺片,就能瞬间穿越去四川哦~还等什么?这就做一盘和家人一起分享吧!
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