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夫妻肺片 原料: 牛肉30克， 牛舌30克， 牛心30克，牛肚30克，大葱40克， 洋葱40克， 花生碎20克，芹菜节10克，卤水250克,，花椒面3克，芝麻5克，红油120克，香菜3克，红酱油5克,味精7克，盐适量,花椒油10克，白糖或糖水4克, 蒜10克,姜7克，芝麻酱10克。 注:卤油: 60克，卤水: 100克。 夫妻肺片制作流程 制作流程： 1、牛肉、牛杂洗净，放入水中，加姜、葱、花椒、白酒煮透起锅备用， 卤水烧开后，放入牛肉、牛杂，小火慢煮至熟，捞出备用: 2、将牛肉、牛杂切片: 3、餐具内放大葱、洋葱垫底，依次将牛肉、牛杂摆好: 4、将调好的料汁淋到牛肉、牛杂上，表面淋红油，撒香菜、芝麻、花生碎即可。 红油的制作 1；新一代辣椒、皱皮辣椒， 加花椒30克 起炒脆、 打碎。 2，如果想增加辣度，可以加入朝大椒150克到200克。 3、两种辣椒面搅匀加色拉油100克，再加两瓶盖白酒。 4、菜籽油加热至275 ---285度关火。 5、油温降至200度以下，放入蔬菜炸香炸黄捞起，再把油温升高到230度。 6、淋4勺230度油倒入辣椒面中，油温降至200度后将剩余油全部倒入辣椒面中，不停搅动。 最后放芝麻。白酒1---2盖，封上保鲜膜，一夜即可。 泡菜系列 泡菜水的调制: 野山椒水3.7斤， 净水3斤，白醋200克， 桂皮20克，香叶5克，八角10克: 冰糖200克，大葱80克， 姜片80克，野山椒300克， 盐40克，味精60克， 花椒20克，大蒜30克，芹菜30克，小米椒70克，干新一代辣椒整粒10个，干新一代辣椒节20克， 大柠檬1个。 泡菜水的养护方法: 1，最关键是(注意储存)。 2、一般 都放至保鲜冰箱或者潮湿处。 3坛子勤换水， 荤、素都不宜泡太久时间。 |
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