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咸蛋黄肉松青团的回味仍在嘴边，端午粽子却已悄然上市了。距离端午节还有近半个月，这两天黄浦老字号已经飘起了粽香。今年，有哪些特别的粽子呢？跟着小编一起去看看吧。 沈大成：腐乳大肉粽 今年，沈大成将去年试点的腐乳大肉粽全面推向市场。小编在南京路沈大成看到，不少消费者都会买两个新品粽子带回去尝鲜。 据沈大成糕团部部长沈小龙介绍说，该款腐乳大肉粽，以特制南乳汁充分浸泡东北圆糯米与精选五花肉，使粽子油润红亮，米粒颗颗入味，软糯可口；粽叶选取湖北大粽叶，使蒸完的粽子更显香气十足。 有着这些独特配方，沈大成的大肉粽好吃就不稀奇了。蒸熟以后，南乳汁糯米紧包着腐乳大肉，吸尽香气，同时也吸饱了经时间凝炼的猪肉精华。咬一口不难发现，沈大成的腐乳大肉粽比一般的粽子更为丰富细腻，糯米的浓郁香气与肉块的饱满鲜嫩合而为一。吃完一整只，让舌尖在油脂与米饭的碰撞里体味到欢愉，鲜而不腻，只觉释然。 据了解，目前沈大成南东店粽子日销售量5000-6000只，其中，南乳粽占据半壁江山。 老正兴：正兴酱方粽子 老正兴是上海唯一一家入选米其林星级榜单的本帮菜馆，正兴酱方也是最红的招牌菜，老正兴今年继续推出正兴酱方粽。老正兴胡主厨经过多次的配方改良调试，把酱方粽子又提升到了一个新高度。 那正兴酱方粽子有何与众不同？ 据师傅介绍，精选东北地区糯米；加入老正兴特制酱方料拌匀，静置6小时待浓厚汤汁入味；采购纯正的安徽黑毛猪，肥而不腻；肉块也是清洗干净后加上百年秘制酱方汁腌制24小时；粽叶现泡现包，保持粽子的清香；20年以上专业的老师傅包粽子，百分百纯手工制作；每一个粽子需煮8小时，再焖5-6小时，确保浓香和甜蜜。 王宝和：绿豆莲心粽 今年，王宝和明星大厨王浩师傅一口气研发了绿豆莲心粽、腊味粽、瑶柱大肉粽、红枣豆沙粽四款新品。 习惯上我们认为，北方人喜欢吃咸，南方人喜欢吃甜，但是在粽子这里，北方人却喜欢吃甜粽子，南方人喜欢吃咸粽子。但无论南北，用绿豆作内馅的其实并不多。绿豆和莲子的CP走的是淡淡的香甜的小清新风格，是不折不扣的“佛系养生粽”。 腊味粽具有一种独特的风味，源自于真材实料。王宝和在选材用料以及制作工艺上都要求严格，只选用同样是中华老字号的皇上皇腊肠和孔旺记腊肉，煮熟切开后香气四溢、油油亮亮卖相佳，吃起来咸鲜软糯、肉香微甜、腊味醇厚，还伴着些许酒香回甘。 功德林：八宝粽 功德林素食，百年素食匠心匠艺传承，提供发扬素食健康的餐饮文化。而功德林素粽，也是同样以传统制素手工制作，品类丰富，多种经典可选。 八宝粽，以八种配料制成。功德林八宝粽，是以优质糯米、芸豆、红豆、莲心、白果、香菇、栗子、黑木耳等上佳配料，结合传统素食手工艺，调整配方，精心制作。 香菇挑选的是菇褶紧实无杂质的一品香菇。芸豆、红豆、莲心、白果、黑木耳等其他配料，也都是优选品类品质，精挑细选而出。全素的八种配料，不仅食用健康，而且淡雅的粽叶香与糯香融合，清甜淡馨，吃口清新不腻。 功德林蜜枣玉米粽，挑选上品蜜枣做配料，含蛋白质、胡萝卜素和维生素C等，加入精选玉米，融入优质糯米混合包扎，以传统工艺精制而成蜜枣玉米粽。蜜枣经加工后枣香糯软，混合着香甜的玉米和糯米原味，呈现出一种香软丰富的口感。 功德林紫薯板栗粽，采用优质板栗和紫薯为主要配料，混合上品糯米精制而成。采取传统素食匠艺制作手法，将这两种优选食材与精选糯米相融合，制作生产出营养美味的紫薯板栗粽，不仅口感饱满，果实颗粒硕大，而且栗子香味与紫薯的原味香气层绕，渗入糯米的香甜气息，包扎紧密而成的粽叶香也融入其中，回味尤甘。
图文 / 范煜昊 网络 编辑 / 黄骞文 转载请注明来自上海黄浦官方微信
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