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葱油饼是家家户户都比较常吃的一种食物，因为主食的样数毕竟有限，每天吃米饭或是面条大家都会觉得很腻，很多家庭这时候就会烙一些葱油饼吃，而葱油饼的香味是真的明显，邻居家做都能闻得清清楚楚。  不过虽然几乎没有谁家不吃葱油饼，但是却不是每家都能把葱油饼做好，这种看起来并不那么难的东西，做起来其实难度不小，很多做了一辈子饭的老人，都还把握不好葱油饼的每一步骤怎么做，烙出来的饼总是有很多问题。  最常见的就有粘锅，很多人烙葱油饼时粘锅粘的厉害，根本翻不过来，还有的是特别碎，葱油饼出锅之后虽然质量不错，但是品相很差，很容易碎，还有一些就更过分了，干脆就是夹生的，外面看着都有些熟透了，里面却还不能吃，吃了很容易拉肚子。  这都是因为没有掌握好葱油饼的正确做法，比如上面的第一个问题粘锅，这很有可能是油没放够，而后两种的原因很可能比较相似，就是面出了问题，万丈高楼也要平地起，根基好不好是个关键，做葱油饼，面也是个关键。  首先就说和面吧，和面就不能乱和，揉面时的力道是否均匀非常重要，不过这个是经验决定的，不能量化，今天就教大家可以量化的，就是用水，用水的多少，以及如何用水会决定和出来的面可以做什么不可以做什么。葱油饼需要的面是怎么样的呢，大概是比我们做饺子时用的面略软一些，不是说做出来的是饼硬面就要硬，大家一定要调整这一观点，最佳的用水状态是一半凉一半热，但是也要注意，不是让你一半凉一半热直接混合起来用。  而是在和面的过程中，首先放热水，这一半热水是为了把面糊成能揉到一起去的状态，目测可以了，就接跟刚刚热水同样多的凉水，这一半凉水是要一边和一边加入的，这样最终形成的面才是最适合做葱油饼的面。  最关键的一点来了，就是和好面后的一步，有的人为了快，和好面之后立马开始烙饼，这是不对的，红酒需要醒，面也需要醒，面和好之后醒30分钟左右，让面充分并且均匀地吸收水分，才能保证一会儿饼外酥里嫩。  还有很重要的一项需要注意的，就是用火的问题，以前大家都是用煤气或是天然气加上平底锅烙饼，现在有了各种各样专门的电饼铛，其实差不多，专业的电饼铛中的火力跟人工的相似，大家烙饼一定要用中火，烙饼不是炖汤，小火是不能让饼受热均匀的。  越是葱油饼这样看似简单的食物，越是有大的讲究，做得好吃能被全家人喜爱，反之就比较惨了，但是任何诀窍都是不断尝试和交流才能获得的，所以，关于葱油饼，你有什么经验吗？  阅读全文 |
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