 “香椿”原产于中国中部与南部，汉朝已经遍布大江南北，同时“香椿”素有“树上蔬菜”之美誉，可以食用的是香椿树的嫩芽。 “香椿” 营养丰富，含钙、磷、钾、钠、维生素E、维生素C、胡萝卜素和性激素物质，因此中医认为具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃、清热解毒、舒肝明目等作用，同时对不孕不育症有一定疗效，故而有具“助孕素”的美称。 “香椿”虽好，但不同地区、品种和生长期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都有所差异，发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽逐渐长大，其硝酸盐的含量也在上升。因此，我们在选择“香椿”时尽可能选择鲜嫩的芽食用。这也是为什么“香椿”是春天独有的美味食材。 “香椿”吃法也非常多，可以凉拌、煎炒、做馅、炸、腌渍等。平时最爱用它拌面或炒鸡蛋吃，鲜香味味美，风味独特，每年只有春天才能品尝得到，前几天朋友给了我一些香椿，趁机做了几道美趁食。喜欢吃香椿的朋友也可以趁机再尝一尝，错过就要等来年。 今天给大家分享三种香椿的不同食用方法： 香椿炒鸡蛋： 1、所需食材：鸡蛋3个、香椿1把、食用油适量、盐少许  2、香椿掐掉底下老的部分，清洗干净后放开水锅中焯水至变色关火捞出。焯水时滴入几滴食用油和放入一丢丢盐。焯水时加入油和盐可以保持香椿翠绿的颜色；  3、香椿焯水后立即捞出过冷水，过完冷水后沥干水分，再随意碎备用。焯水后再过冷水可以保持香椿翠绿的颜色及清脆的口感；  4、鸡蛋敲碎装干净的小碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液，搅拌的过程中加入少许清水和一丢丢盐，这样炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑；  5、将搅拌好的鸡蛋液倒入热油锅中；  6、用筷子快速搅拌，翻炒至表面微微变金黄色；  7、加入提前切好的香椿和少许食用盐，翻炒均匀关火出锅；   小贴士： 1、香椿中含亚硝酸盐，食用前必须焯水； 2、香椿自带清香味，炒这道菜不需要过多调味料，只需油和盐才能吃到食材原本的味道； 3、香椿炒鸡蛋的做法很多种，可以按这种方式炒，也可以将切碎的香椿放鸡蛋液中一起摊成饼或炒； 香椿拌豆腐：  1、所需食材：嫩豆腐1块、香椿1把、食用油适量、盐少许、剁椒1小勺  2、嫩豆腐用清水冲洗过后装大碗中，用筷子随意夹碎，也可以用勺子捣碎或戴上一次性手套捏碎。做凉拌豆腐要选择口感好的嫩豆腐，老豆腐适合做煎或炖，不适合凉拌； 3、将清洗干净并焯水的香椿切碎备用。焯水方式和前面食谱中的方法一样； 4、锅中烧热油，等油温烧至六七成热时浇在豆腐上； 5、加入一小勺剁椒和少许盐用筷子搅拌均匀； 6、加入切碎和香椿，再加少许盐，继续用筷子拌均匀； 7、拌好之后装盘即可食用； 小贴士： 豆腐比较嫩，所含水分较多，拌好之后要尽快食用，放久了就容出汤汁 香椿鸡蛋拌面： 1、所需食材：面条300g、鸡蛋3个、香椿1把、盐少许、食用油适量、生抽1大勺、香油几滴、香醋1大勺 2、香椿按照前面介绍的方法先焯水，再过冷水，然后沥干水分切碎备用； 3、锅中倒入适量的清水，保持大火烧开。等待水烧开之后将面条放入锅中，同时加入少许盐。锅中的水尽量多加一些，这样煮出来的面条不容易糊汤，面条的口感更好； 4、大火煮开锅之后改中火继续煮半分钟左右关火，关火后盖上锅盖焖3分钟左右。这样煮出来的面条省时、省力、省成本又劲道； 5、面条出锅后立即放凉白开水盆中浸泡几秒后沥干水分，没有凉白开水可以替换成纯净水或矿泉水。面条煮熟后过冷水可以防止面条蘸粘在一起； 6、面条煮好之后开始准备热油：锅烧热之后倒入少许食用油，中火加热，加热至六七成热时快速浇面条上； 7、将准备好的鸡蛋敲碎装入小碗中，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液，搅拌的过程中加入1大勺清水和一丢丢盐，搅拌好之后倒入热油锅中； 8、等待鸡蛋液表面开始凝固时，用筷子快速翻炒，翻炒至鸡蛋表面微微变黄时关火； 9、将炒好的鸡蛋和切碎的香椿加入到面条中，再加入少许食用盐和几滴香油、1大勺生抽、1大勺香醋拌均匀； 10、拌匀后装碗中就可以食用； 小贴士： 1、购买香椿要选择叶子多梗少而粗的，这种香椿更嫩； 2、煮面条不建议一直开明火煮，建议采用煮开锅后关火焖的方式，这样煮出来的面条吃起来更加有劲道，口感好； 3、鸡蛋液体中加少许清水可以让炒出来的鸡蛋更加嫩滑； |
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