川菜毛血旺是怎么做的？

毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。

下面我来和大家分享一下毛血旺的制作方法，

原料：黄喉，牛百叶，卤肥肠，鳝鱼片，午餐肉（火腿肠），鸭血，鱿鱼，绿豆芽，金针菇，青笋片

调料，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，干辣椒面，火锅底料，盐，味精，鸡精，白糖（少许），胡椒粉，花椒面，姜，葱，蒜，香油

制作流程：

炒锅上火烧水加入盐，水开放入绿豆芽，金针菇，青笋片，汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，将黄喉，牛百叶，卤肥肠，鳝鱼片，午餐肉，鸭血，鱿鱼片放入水中汆烫至熟，捞出滤水待用，炒锅上火，烧油至四成热，下入姜葱蒜爆香，下入豆瓣酱，干辣椒面炒出香味和颜色，再下入火锅底料，加入高汤调入盐（咸度合适可不放盐），味精，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒面，放入汆熟的肉类原料稍煮一下，加入香油即可出锅，倒入盛装素菜的容器中，闯锅上火烧油至四成热，放入干辣椒，花椒爆香，然后下入蒜泥，再把油浇到做好的菜品上撒上葱花，这样麻辣鲜香的毛血旺就做好了。