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夏天一到，自家菜地里的茄子就开始挂果了，记得我小时候最喜欢做的事就是去菜地里摘茄子、辣椒、西红柿，而且一定要摘满一篮子，才会拿回家给我妈，那种大丰收的感觉总会让我莫名生出一股骄傲来。不过说实话，我妈的厨艺水平真的不高，而我嘴巴又刁，所以她做的菜很少有合我胃口的，唯独茄子是例外，我妈说那是因为她炒茄子的时候用了特别多的油，而且还是猪油，当然好吃了。 长大以后，我就很少吃茄子了，倒不是不爱吃，而是茄子真的要油多才好吃，每回吃的时候都觉得那些被茄子吸走的油会变成脂肪长在我身上，为了维持好身材，只能跟它说拜拜。也是前两年才知道，炒茄子太费油其实是因为没有用对方法，只要学会一个小技巧，茄子也能省油又好吃，再说茄子本身所含的热量是非常低的，而且还有清热解毒的作用，低脂又营养，好吃还不怕上火，真的很适合夏天！ 夏天吃肉不如多吃菜，今天就跟大家分享一道肉末茄子的做法，好吃又下饭，家人都爱吃，真的连吃一周也不嫌多，省油的小技巧也一同在菜谱中分享，希望大家能够喜欢。 【肉末茄子】 准备食材：茄子1个，猪肉末适量，生姜1块，大蒜2瓣，小葱适量，植物油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱适量 具体做法： 第一步：先处理茄子。把茄子表面的泥土和灰尘清洗干净，并且把茄子的蒂也去掉，然后把茄子切成条备用。以前没吃过圆茄子，所以特意买了一个回来，结果发现并没有长茄子好吃，难怪比长茄子卖得便宜，建议大家做的时候最好也是用长茄子。 第二步：准备一口蒸锅，水开后把茄子放在蒸格上，盖上盖子蒸10分钟左右，直到茄子变软，然后把盘子取出来，并且把多余的水分倒掉。茄子本身是很吸油的，但是上锅蒸一下再炒，就一点都不费油了，而且在炒的时候也可以节省很多时间。 第三步：猪肉末里加入少许盐和料酒、淀粉，抓匀后腌制一会儿备用；小葱切成段，大蒜去皮后切成末，生姜切两片就行，然后切成末备用。 第四步：起锅烧油，油热后把姜末和蒜末倒进锅里，煸炒出香味之后再把猪肉末倒进去，炒至猪肉末变色后再放一勺豆瓣酱，并且煸炒出红油来。 第五步：锅中放入少许白糖，再放入适量的生抽和少许老抽，给猪肉末调个味儿并且上个色。豆瓣酱本身就是咸的，生抽和老抽也有盐味，口味不是特别重的就不需要再放盐了，喜欢吃咸一点的等到出锅之前再放盐调味。 第六步：把第二步蒸好的茄子倒进锅里，和猪肉末一起炒匀，至茄子入味以后就可以关火了。 出锅装盘，超级好吃的肉末茄子就做好了，绝对是米饭杀手级别的，不止茄子好吃，汤汁用来拌饭也能吃下一大碗！ |
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