 茄子是日常生活中经常吃到的一种食物，它的营养价值很高。富含膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，它最珍贵的是内含龙葵碱，感兴趣的可以查询一下这个物质的效果。还有非常多的营养物质，感兴趣的可以查询它的营养跟功效哦！这里不方便说，因为没有相关证书。茄子的做法有很多，最好吃的都在家常做法中，比如茄子煲，酿茄子等等，每个地区都有自己的特色做法，这次要分享的是一道饭店很热门的肉末茄子做法。
这道茄子家常做法、饭店做法都很受欢迎，主要是太下饭了。很多朋友都喜欢吃它，会做的人做出来很吃，不会做的出锅发硬，还有腥味。茄子是一定要软烂才入味好吃的。饭店做法是很吃油的，所以很香。比如茄子下锅油炸一遍，快速熟透之后再翻拌调味，这样做的茄子难怪下饭了。这次分享的是一道经典饭店里面的做法，咸香鲜美非常下饭。
饭店为了节省时间都会过一遍油，也就是油炸，高温快速炸透，能最大程度保留住食材的味道，让它保留原始的鲜美，颜色也好看，鲜艳诱人。这种做法的食物不能经常吃，偶尔馋的时候可以做来尝一尝，现在天气暖和了，胃口变好就来做这道肉末茄子吧！喜欢吃茄子的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】 两根茄子，适量猪肉，半根胡萝卜，2根青椒，1根红椒，一把大蒜，适量生抽，一勺豆瓣酱，盐，蚝油，少许鸡精，淀粉水。 【制作步骤】 1.准备两根茄子，先把它切成厚片，再切成小条，不要太细，1.5厘米左右。把它放入盆中，调入适量的盐，杀出里面的水，这样可以有效去除茄子的腥味。 2.准备半根胡萝卜，同样把它切成条，这个主要是配色作用。
3.剁一点猪肉末。
4.切两根青椒，增味打配色。
5.红椒一根七成长条。这些配菜的长度跟茄子差不多就可以了。这样美观一点。
6.腌出水分的茄子挤干一点，再加一点玉米淀粉，把它裹均匀。
7.起锅倒油，开大火把油温烧高，转中火，下入茄子，炸到颜色微焦变得很软的程度就可以了。控油捞出备用。大概炸了5分钟左右。
8.再把胡萝卜下进去，炸到变软捞出来控油备用。
9.起锅倒油，油热下入大蒜炒香，再加入猪肉末，翻拌至变色。
10.加入适量的生抽跟一勺豆瓣酱，炒出红油。
11.接着倒入所有食材，调入盐，蚝油，少许鸡精，开大火翻炒。
12.炒个一分钟左右，淋入适量的淀粉水收汁，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士： 1.炸过的油过滤一下，然后可以拿去凉拌或者炒菜，或者留着下次油炸用。 2.豆瓣酱根据个人喜好来添加，不喜欢可以不加。 3.茄子品种能买到的都可以。 |
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