快餐业态分类和发展趋势——餐饮变局中的快餐变局（三）

2019年5月20日，国学学者，创业导师解鹏应邀做客山东人民广播电台(FM95.0) 12:00--13:00创业智慧脱口秀《加油，创未来！》节目，与主持人学玮、梦迪共话：快餐业态分类和发展趋势——餐饮变局中的快餐变局（三）——2019变局开局之年话变局（十九）。

解鹏认为：因为西式快餐快捷的问题解决了，但是，餐的问题被大家所诟病——垃圾食品。所以，西式快餐，快而不餐。中式快餐的餐，大家觉得还可以，但是速度不行，等的时间太久了。我给他分了类，一类名义上是快餐，实际上程序是正餐，点完餐等着，或者自己去取，或是别人给你来送，和正餐的程序没差别了。另一类，食堂类，相当于食堂，拿着盘子，这个来一份，来半份，和食堂差不多。已经和我们现代快餐的理念是完全不同的，所以，中式快餐，餐而不快。所以说快餐的主要的面临着这么两个问题需要解决，这个就是我们现在面临的市场消费者的变化，我们快餐要怎么走？我们的创业者在其中应该发现什么样的商机，把握什么样的机遇。

餐饮酒店行业对业态很不敏感，很茫然，比如说快餐就存在快餐的业态问题。

快餐分类：快餐从主食上分为：一、饭食类，饭主要是以米饭为主，按套餐为代表的饭食类，像我们高铁上现在这种这类的快餐了，一个盒里边分成几样菜。

二、面条类，各种的面条拌面，什么刀削面米粉米线等等，这都归到这一类。

三、面点类，包子、水饺、蒸饺、豆沙包、肉夹馍都属于这一类，这类叫面点类。

四、其他的饮料小吃类。

菜品风格可以分为：中式快餐，西式快餐，也有中西混合式。

我因为在20年间，因为做酒店，也做零售，就关注了业态的发展问题，也有这方面的一些思索和研究，就对快餐我想简单的对其业态进行一个分类：

第一类、场站店。场站店是指的什么？就是机场火车站、汽车站，高速的休息区、服务区就是这一类，我把它统称叫场站店，为什么把它统称场站店？它有相同的特征，它的特征就是和消费者有关系，消费者的目的环境好坏可能在其次，关键是要快。

第二类、景区店。景区店和场站店还是不同的，不一样的原因就在于这个场站店是常态化，景区店连常态化都难以实现，它有季节性。

第三类、商圈店。在这个商圈当中，比方说济南就有很多商圈，比如说泉城路商圈、八一商圈，它是有商圈的，商圈由于商业密集，就造成了人流量比较大，客流量比较大，人流量、客流量比较大的情况下，人们肯定是需要就餐的。甚至说有很多的商圈，它甚至要一条街来解决就餐问题，才能够应对庞大的人流的这种需求。

第四类、店中店。现在看有很多的大型的商超，就有这样的快餐。

第五类、社区店。这个社区当然它就比较复杂了，有居民社区，医院社区，办公社区等。

快餐变革：第一，餐食一定要从简单便捷走向健康丰富；

第二，供应从自给自足走向B 2 B 2 C走向S2 B 2 C；

第三，风格从装修统一走向标识统一但是装修风格主题化；

第四，运营从人工走向人工加智能。