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苦瓜是典型的清热蔬菜。苦瓜的苦味有健脾开胃的作用，清热解暑，明目解毒。它还具有一定的药物价值，其中成分有降血糖的作用，下面一起来学习下苦瓜的制作工艺。  一、熏干拌苦瓜 主料：苦瓜(适量) 熏干(适量) 辅料：红辣椒碎(适量) 醋(适量) 生抽(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 香油(适量) 蚝油(适量) 制作工艺：  1、苦瓜  2、熏干  3、苦瓜洗净去瓤切片  4、熏干切丝  5、用开水焯熟过凉水备用  6、过开水焯一下备用  7、将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁  8、将准备好的调味汁淋在苦瓜和熏干丝上，混合均匀即可装盘  二、老干妈拌苦瓜 主料：苦瓜250克 辅料：青椒15克 大葱25克 老干妈水豆豉20克 姜米10克 蒜米20克 盐5克 味精3克 糖3克 香油10克 制作工艺： 1、苦瓜切片，用盐略腌，入开水中氽透，晾凉。大葱切丝。青椒切粒略炒待用 2、将苦瓜放大葱、青椒、姜、蒜、盐、味精、糖、水豆豉、香油拌匀即成  三、清凉彩椒拌苦瓜 原料：苦瓜1根(约300克) 红彩椒丝 葱丝适量 辅料：蒜末1勺 白糖1勺 生抽1小勺 盐1克 醋1勺 香油，花椒油适量 制作工艺： 1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要、然后斜刀切成细丝 2、红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲 3、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用 4、锅内做水，水开后放入一小勺盐，下入苦瓜丝焯烫约15秒，盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分 5、将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁 |
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