 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 了解水仙、肉桂、大红袍，是岩茶入门第一课，必备内容。 新手入门么，也少不了要拜个山头，从水仙、肉桂、大红袍开始喝。 甚至于判断你是不是茶界老司机，就看你能不能准确无误地辨认出水仙与肉桂。 其地位，不言而喻。 作为岩茶里的老人，三者，被称之为岩茶硬通货。 不管时代怎么变迁，品种怎么更替。这三种茶，依旧是中流砥柱，是岩茶的主心骨，是岩茶的灵魂品种，是岩茶的种子选手。 武夷岩茶风云变幻，但岩茶界的三个大当家，还是水仙，肉桂，大红袍。 只是有时候，这头儿会换。 有时是大红袍，有时是肉桂，至于水仙，还在伺机而动。 当然，麻花更喜欢称他们为三剑客。多了几分英姿飒爽，江湖儿女的豪情。 水仙，肉桂，大红袍，时不时换着上热搜。 譬如，最近陆续有茶友提出，“我觉得水仙，肉桂，大红袍，差别并不大呀”。 该话题，迅速登顶。 #水仙，肉桂，大红袍是“三胞胎”#。 说出水仙，肉桂，大红袍区别不大的朋友，看来您对岩茶，了解的还不够透彻。 此时，该有老前辈站出来说话了。 正本清源。 横看成岭侧成峰，水仙、肉桂、大红袍怎么看，都不一样！  水仙，肉桂，大红袍什么区别？ 一、外观 讲真，对于初学者而言，从外观区分三者的不同，难度比较大。 岩茶不像白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉，个性分明，一看就能将三种茶的名称与外观对应。 岩茶，经过摇青、揉捻、炭焙，外观就像流水线上生产出来的芭比娃娃似的，简直一模一样！ 就连同一火功的颜色，都无一例外地相同。 如本次入镜的《岩茶三剑客》，火功相当。水仙、肉桂、大红袍的条索颜色，不分伯仲。 从颜色判断品种，容易失手。 那我们是不是就束手无策，拿水仙、肉桂、大红袍没辙呢？ 当然不。 它们的条索，暴露了它们的特性。 在没成为条索状之前，水仙肉桂的鲜叶，如下。 水仙，茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、叶齿深，叶脉显，叶张大。 肉桂，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝。 揉捻成条索状，炭火烘焙后收缩。 水仙的条索，粗大且较长。而肉桂的条索，细长，身骨较瘦小。 大红袍么，目前多数是拼配而来，条索变数较大。大红袍的条索，多数是中等身材。    二、汤色 汤色，即沸水冲泡后的颜色。 当条索筋骨在水中舒展，各类色素物质溶解到透明的水中，从此水有了色彩。 水仙、肉桂、大红袍的汤色，有些相似，却又有细微差别。 它们之间的RGB有细腻的变化。 中足火的岩茶，颜色多是橙红色。 但细看汤水，仍旧能发现猫腻。 肉桂的汤水，偏红色。 水仙的汤水，则多了些许的黄色。 大红袍的颜色，则看具体成员，没有定性。 看汤色辨茶，太过考验眼神。往往容易马失前蹄。 最准确的做法，还是从香气、口感入手。    三、香气 香气，直接拉开了三者的距离。 在岩茶这儿，香气相当于它们的脸谱，细腻的香气变化，就是面部五官。 水仙茶，素来以兰花香著称。 这是一种悠长而静谧的香气，闻着心旷神怡。 幽雅的兰花香，贯穿始终。要是树龄老一些的水仙，在兰花香之外，还会多几分木质的沉稳香气。 南有乔木，雅望天堂。 每每说到水仙的丛香，慧苑老丛水仙的味道就在记忆深处浮现，催动着舌头分泌唾沫。  而肉桂的香气，则是唤起另一种回忆。 典型香气，就是最为常见的桂皮香。桂皮的香气，带着几分辛锐的触感，在记忆中留下不可磨灭的部分。 闻过桂皮香，念念不忘。 姜桂之性，老而弥辣。 肉桂本性，辛辣之感。 兰花香、桂皮香，能让我们即刻区分出水仙与肉桂的差距。 并且，桂皮香是一种极有穿透力的一类香型。 针尖对麦芒。 桂皮香总能在最丰富的花香里，成为最出彩的那个。 独占鳌头，素来是桂皮香的做派。  大红袍的香气，多了几分变数。 目前，各家把岩茶拼配都驾驭地极好，能够根据市场需求，做出相应的香味来。 花香、果香、花果香，具体表现为哪种香型，则有拼配的茶叶决定。 要得到花香浓郁、张扬的大红袍，多来点高香的黄观音、黄玫瑰等茶。 注重汤水醇厚，多来些水仙。 故而，要辨别大红袍的香气，多了几分难度，不像水仙和肉桂的香气，来的纯粹。 但这也不要紧，喝大红袍，享受的就是这份不确定性。  四、口感 口感，是茶汤入口后，给味蕾的感触。 同样，水仙、肉桂、大红袍的茶汤，藏着它们的个性。 水仙茶，大多数走的是轻柔路线，茶汤柔、滑、稠、顺、软糯、细腻。 这是它的个性，也是品种的特点。 醇不过水仙嘛，正是这个理儿。 到了肉桂这儿，口感画风一变，多了几分霸道。 茶汤里，桂皮香张牙舞爪。 汤水中多了几分锐气。 甚至于这些比较突出的个性，还会让你忽视了茶汤里的醇厚与清甜。 心有猛虎，细嗅蔷薇。 这是肉桂汤水的特色。 大红袍，它的茶汤，“中庸”二字足以形容。 盖因大红袍运用的拼配技术，让它整体更加无懈可击。 要香气，它能通过高香茶提供。 要滋味，它能充分发挥水仙茶的作用。 要锐气，则加些肉桂。 经过拼配，大红袍的汤水，以中正平和为主。 总结 水仙、肉桂、大红袍区别很小？ 这是对岩茶最深的误解。 准确来说，是对岩茶还不够了解，爱的还不够深沉。 倘若真正将这三种茶进行一次对比，用相同的手法冲泡，三杯茶同时喝，认真啜，仔细闻香，您就会发现，自己对岩茶的误解，是多么深。 明察秋毫，不见舆薪，不是喝岩茶的正确方式。 而要区分水仙、肉桂、大红袍，也并非没有资源。 只是，您还缺这样一份学习包。 不妨点击原文呗，兴许就能彻底改变你对这三种茶的看法。 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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