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人们都喜欢下馆子吃饭，一方面是因为太忙了没时间自己煮饭，还有一方面是因为饭馆的饭菜做的好吃。就比如炖肉，我们自己做的炖肉要么太肥腻，要么太柴，和饭店大厨做的差远了，所以家人也不喜欢吃。肉这类食材拿来炖的话可不是随随便便就可以的，炖肉要掌握一些技巧，不然做出来真的很难吃。
不管是猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等，都可以拿来炖，肉每顿都少不了，炖着吃最简单方便了。炖肉有技巧的，你在饭店吃的炖肉都那么软嫩，因为大厨都有自己的秘诀。饭店大厨炖肉的秘诀其实很简单，只需要多加这2味料，炖出来的肉肥而不腻，瘦而不柴。
这2味料并不特别，就是厨房里常见的白醋和白酒，炖肉加这2味料，炖出来保证好吃。因为白醋和白酒都可以软化肉质，使瘦肉变得更加软嫩，而肥肉部分吃起来也不会油腻，因为白醋具有解腻的作用。
【炖五花肉】 食材：五花肉1块、葱1把、姜1块、料酒3勺、白醋1勺、白酒1勺、生抽3勺、老抽2勺 、盐少许、白糖适量、食用油适量。 做法：首先把五花肉洗干净，冷水下锅，加姜片和葱段，倒入少许料酒，焯水后捞出。锅中倒入适量油烧热，下入五花肉煸炒片刻，加姜片翻炒，然后倒入生抽、老抽翻炒上色。
接着倒入适量水没过五花肉，加1勺白醋和1勺白酒，烧开后小火炖30分钟。炖好之后加盐和白糖调味，最后大火收汁，关火出锅即可。
加了1勺白醋并不影响口味，醋味会随着加热慢慢消失，白酒多加点也无所谓，可以完全代替料酒，最好用高度白酒。这样炖出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，保证好吃。 |
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