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生活中我们的饮食处处都要用到油，而且我们现在不仅是追求吃的健康吃的天然，同时也要吃的营养，因而被称之为“液体黄金”的亚麻籽油深受大众的喜爱，可是亚麻籽油也是有优劣之分的，我们要学会如何正确挑选它。 亚麻籽油之所以被大众称之为“液体黄金”，这是因为它陆地上含有α-亚麻酸最丰富的植物油，这种物质对人体非常重要，但是又无法自我合成，只能依靠外界摄取，所以亚麻籽油成为了人体补充α-亚麻酸的好选择，尤其是对孕妇和老人有非常好的作用。 但正是因为大家熟知了脂肪酸对于人体的重要性，所以购买亚麻籽油的人层出不穷，市场上的有些不良商家为了提高销售的利润，往往会在油上进行一些不好的改动，因此市场上的亚麻籽油其实是参差不齐的，所以学会挑选亚麻籽油是很重要的，我们可以从产地、制作工艺、包装和油体四大方面进行挑选。 第一步：看产地 亚麻籽油是由亚麻籽制取而来的，而亚麻籽对于生长环境是非常严格的，需要充足的光照、均衡的温差、肥沃的土地等等特殊的自然环境，只有优质合适的环境，生长出来的亚麻籽才会更高品质，榨取的亚麻籽油才能够更有营养，所以我们可以先从它的生产产地进行挑选，分成国内和国外两个部分。 1.国内产地 亚麻种植在中国已经有将近600年的历史了，并且亚麻籽油作为中国八大油料之一，在国内的产地是非常多的，且亚麻分为两种，一种是食用性的，一种则是用于纺织的，而今天我们讲的产区主要是食用性亚麻的产区，国内的话位于北纬40-47° 地区生长的亚麻籽是世界上仅存的品质最佳的亚麻籽。 从上面的纬度来看的话，主要是分布在山西北部、内蒙古中西部、甘肃等地区，其中尤以北纬40° 右玉县（地处山西与内蒙交界处）的亚麻籽品质最好，是亚麻籽油的黄金产地，只有充分的满足了亚麻的生存条件，亚麻籽的质量才会更好，自然其中的亚麻酸的含量也就越高啦 2.国外产地 说完国内的产地之后，我们来了解一下国外的亚麻籽油生产地，由于亚麻籽生长的条件是冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照缺一不可，所以国外优质的产地也是要符合这三种条件的，比如阿根廷、加拿大、美国等等。 但是世界上公认最适合种植亚麻籽的地方还是被称为“世界粮仓”的加拿大，因为加拿大的人口比较少，但是地多，而且环境非常好，它的位置很靠近北极，与中国的内蒙古纬度相近，所以生产出来的亚麻籽质量是非常好的，榨取出来的亚麻籽油更是数一数二的高品质。 挑选建议： 适宜的温度、优良的环境种植出来的亚麻籽质量更高，这也决定了榨取出来的亚麻籽油品质更高，所以在购买亚麻籽油的时候我们可以根据产地来进行挑选，如果是购买国内产地的建议大家选择山西、内蒙古、甘肃产地出产的亚麻籽油，如果是想购入进口的亚麻籽油，建议大家选择阿根廷、加拿大、美国生产的。 第二步：看工艺 接下来我们可以从制作的工艺来进行亚麻籽油的挑选，毕竟亚麻籽油是由亚麻籽榨取而来的，这其中制作的工艺对于亚麻籽油的质量和特点是有非常大的影响的，不同的方法对于亚麻籽油的营养含量、品质等等都是有区别的，主要是压榨法和浸出法两种 压榨法又被称作“物理压榨法”，简单来说就是通过外力将油料里面的油榨取出来，这种方法不用使用有机溶剂，在最大程度上保留了亚麻籽中的有效营养成分，所以榨取出来的亚麻籽油营养很丰盛，比较适合运用到人体保健的专项补充，而压榨法又分为冷压榨法和热压榨法。 （1）冷压榨法 冷压榨法是在低温条件下进行的，利用物理机械的巨大压力榨取而成的，在这种条件下，油脂仍然处在未变形的蛋白质细胞中，所以它的出油率是比较慢的，也就是从亚麻籽中榨取亚麻籽油的效率比较低，因而成本相对来说高一些。 但是这种方法也有极大的优点，正是因为在低温的条件下，避免了高温压榨时物质的变性所带来的有害物质，而且将亚麻籽中的营养物质保护地非常好，防止了对于α-亚麻酸的破坏，因而使用这种方法所制作出来的亚麻籽油品质会更高一些。 （2）热压榨法 热压榨法与冷压榨法是刚好相反的，它是将油作物经过了高温处理之后，再进行物理压榨从而得到亚麻籽油，这种方法是最传统的制作工艺，因为它的成本比较低，而且可以提高油的口感，香味会更加浓郁一些，最主要的是出油的效率高。 可是这种传统方法也是有缺点的，经过了高温处理后，蛋白质会发生变性，这样就大大降低了亚麻籽油中的多不饱和脂肪酸的含量，甚至产生反式脂肪酸，而且杂质会产生的比较多，影响油的外观色泽，而且营养成分遭到了破坏。 2.浸出法 浸出法不再是物理处理方法，而是利用有机溶剂来浸提油料，具体的过程就是采用溶剂油将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来，但是萃取出来的并不是纯净的食用油，必须经过一系列的化学处理之后才能够食用。 使用这种方法所提取出来的亚麻籽油一般颜色较浅，亚麻籽中最初的天然气味相对来说会比较淡，这种方法是目前油脂行业使用最普及的加工方法，因为它几乎能够将所有的油全部都提取出来，经济效益是非常高的。 不过，这种浸出法是属于化学方法的制作工艺，所有在加工的过程之中几乎破坏了亚麻籽中所有的营养成分，也就是说由此方法生产出来的亚麻籽油营养价值已经不高了，所以品质也就不高，而且还可能残留微量的有机溶剂。 挑选建议： 在根据制作工艺方面进行亚麻籽油的挑选时，小编建议大家考虑好自己更看重的是哪一方面，如果想要营养价值高、品质高的亚麻籽油，虽然价格会高一点但是也能接受的就选择冷压榨法吧，如果认为亚麻籽油只是作为食用油，并不需要营养价值特别高，那么建议选择热压榨法，而浸出法的话小编是不建议大家挑选的，因为营养物质遭到严重的破坏，甚至还可能有有机溶剂的残留。 第三步：看包装 包装在我们挑选商品的时候起到的作用是很大的，不仅仅是选择食用油，只要是吃到嘴里的产品，它的包装对我们的挑选影响很大，赏心悦目的外包装会更加吸引我们的购买，而包装上的标签也能够提供给我们商品具体的信息供参考，在亚麻籽油的包装里，我们主要是看油瓶的颜色和标签。
1.看油瓶颜色 实际上，油瓶的颜色和油的质量是有关的，很多人的常识都是深色瓶子对于食用油的保存会更好一些，因为深色的避光效果好，但其实这种想法是错误的，因为在太阳下，深色瓶子会比透明瓶子的吸热速度更快，那么对于亚麻籽油的保存其实也并不如透明瓶子。
其次，我们在购买亚麻籽油时，如果遇到了深色的瓶子一定要谨慎地检查瓶内的油是否浑浊或是有沉淀，因为有些商家的油质不好但是又不能让消费者发现，就故意将油瓶制作成深色来遮掩，所以我们在购买前最好将油瓶倒过来，观察油瓶里的油是否是晶莹剔透的，如果是的话，基本上可以判断出它是优质的亚麻籽油。 2.看标签 任何食用产品的标签都能够告诉我们很多有用的信息，比如含量的多少，食用日期是什么时候等等，我们常常是通过看标签上的信息来根据自己的需求选择商品，在选择亚麻籽油时标签也是很重要的，我们主要看α-亚麻酸含量、等级以及生产日期。 （1）α-亚麻酸含量 亚麻籽油是陆地上含有α-亚麻酸最丰富的植物油，而我们选择亚麻籽油作为日常生活里的食用油，很大的原因也是因为它所含有的α-亚麻酸，这种物质对人体的确十分有益，所以购买前看标签时α-亚麻酸的含量需要我们着重去看。
一般市场上有些滥竽充数的劣质油没办法由质检部门出具质检报告，所以在标签上是不敢标明α-亚麻酸含量的，而有些油的制作工艺会是营养丧失全无，我们要记住一般优质的亚麻籽油含有的α-亚麻酸差不多在53%—57.2%，不过不同的地区生产出来的油中含有的α-亚麻酸也是不一样的，但基本上在这个数据上浮动。 （2）看等级 我们现在的食用油都是区分等级的，分别是一级、二级、三级与四级，亚麻籽油也是这样子的划分等级，四级是指毛油，是刚刚榨取出来的，没有经过一系列的加工等等，所以含有的杂质比较多，但是它的味道也是最浓厚的。
亚麻籽油在精炼的过程中，虽说会脱去一些杂质，但是同时也脱掉了一些营养成分，所以在购买亚麻籽油时要进行综合的考虑，而冷榨一级的亚麻籽油已经算的上是非常高品质的了，它所含有的α-亚麻酸相对来说比较高，而且杂质是很少的。 （3）看生产日期 生产日期是我们在购买食用类产品时必看的一项内容，因为这影响着我们的健康安全问题，而食用油的生产日期更是非常重要的，毕竟我们的每一餐几乎都要用到它，一旦过期后我们还经常食用，对身体是有害的。
亚麻籽油的保质期差不多在18个月左右，不过我们最好是购买生产6个月以内的亚麻籽油，毕竟越新鲜的食用油，有效的营养成分的活性就会更高，吃了对人的身体更加有益，一旦发现含有较多的植物残渣或者出现油脂酸败的现象一定不要再食用，以免对身体造成伤害 3.看瓶口封闭性 虽说亚麻籽油的保质期时间比较长，但是一旦将亚麻籽油的瓶盖打开后，就必须要在3个月以内食用完，而且要密封冷藏，因为一旦亚麻籽油接触了空气，它的营养成分活性就会遭到破坏，放置的时间越长食用油的营养就会越少，不仅不保鲜，还有可能变质。
所以我们在购买亚麻籽油的时候一定要看清楚瓶口是否处于封闭状态，因为一旦食用油打开后放置时间比较长，就会导致油脂酸败，那么在炒菜的时候，经过高温后会有很大的烟而且呛人，一不小心还可能会产生急性中毒。 挑选建议： 在挑选亚麻籽油的时候一定要看清楚包装的完整性，不论是瓶口的封闭性还是瓶身都要是完整的，建议大家购买透明瓶身的亚麻籽油，这样比较好保存而且观察方便，同时对于它的标签也要仔细看，建议大家选择α-亚麻酸含量比较高，一级冷榨的亚麻籽油，而对于亚麻籽油的生产日期，最好是出产不到6个月的。 第四步：鉴油体 以上的三种方法我们都是通过亚麻籽油的生产或是包装来进行挑选的，最后的一种方法是我们从亚麻籽油的本身作为挑选标准来进行选择，因为高品质的食用油是可以通过它的油体鉴别出来的，这里我们分成看、闻、尝和试四种方法。
1.看 亚麻籽油有个俗名叫做胡麻油，它不同于其他的食用油是褐红色或者是半透亮的金黄色，其正宗传统工艺压榨的胡麻是金黄色的，而且是不深不浅刚刚好的那种颜色，这种亚麻籽油才是品质比较高的，适合买回家里食用。
如果是颜色比较深的亚麻籽油，比如是棕红色，则很可能是热榨的制作工艺制作而成的，这种油的营养物质很少，虽说可以食用但是品质不是很高，如果是颜色比较浅的，那么很可能是“化学精炼油”，也就是制作工艺为浸出法，都是不如金黄色的油营养价值高的。 2.闻 亚麻籽油的味道是很奇特的，不同的制作工艺所带来的亚麻籽油的味道是不同的，我们把味道分成三种，分别是胡香味、鱼腥味和生油味。首先，胡香味的亚麻籽油是经过了最传统的热榨法榨取而来的，所以它的味道非常浓郁，但是营养价值遭到破坏， 品质不算太高。
千万别以为鱼腥味是和深海的鱼油有关，亚麻籽油里出现的这股鱼腥味可并不是什么好东西，它是一种对身体有害的化学成分，这种油的制作工艺是浸出法，所以几乎都是使用的化学方法，而鱼腥味正是过程中残留下来的杂质，这种油不仅营养价值不高，而且吃多了对身体是有害处的。
如果问到的是生油味，那么这种亚麻籽油相对来说品质就高一些了，因为这种味道是通过冷榨法得到的，而冷榨法保留的营养价值非常丰富，食用起来对人的身体是特别有益的，跟草籽的清香味很接近，油而不腻。 3.尝 我们在对亚麻籽油进行看和闻之后，可以用筷子蘸取一点点来尝一下亚麻籽油的口味，因为根据油的品质不同，它的味道也是不一样，不过尝味道的分类和闻是差不多的，同样也是焦糊味、鱼腥味和生油味三种。
焦糊味和鱼腥味与闻的方法是一样的产生原理，这两种味道的亚麻籽油品质都不高，而且营养价值非常少，但如果尝起来是生油味，而且伴随着青草的香味，这就说明它是冷压榨的亚麻籽油，这种油是目前最高等级的，营养成分也是保留的最完整的。 4.试 最后，我们可以将购买的亚麻籽油拿回家检验它品质的优劣性，而这种方法主要是通过判断亚麻籽油的制作工艺是否为冷榨，因为冷榨工艺制作出来的亚麻籽油是最高品质的，所以冷冻法、混合法以及静置法都是利用这个原理。
（1）冷冻法 几乎所有的植物种子中都是含有蜡的，而蜡吃下去对于人体是有害的，而冷冻法就是根据这个原理来对亚麻籽油的质量进行判断，具体的方法就是将我们购买回来的亚麻籽油放入低温的环境里进行冷冻，然后观看亚麻籽油的变化情况。
高品质的亚麻籽油都会进行脱蜡处理，所以如果在低温下出现了棉絮状物质，则说明没有进行过脱蜡，或者是脱蜡不彻底，那么这种亚麻籽油品质就不够高，如果并没有棉絮状的物质，那么就说明亚麻籽油脱蜡彻底，对身体是没有危害的，品质也是比较高的。 （2）混合法 你一定想不到亚麻籽油还可以和酸奶混合在一起食用，而且这种混合所带来的营养价值更高，是对抗身体疾病的良方，可以治疗高血压、糖尿病等等，是一种非常神奇的混合，而我们可以通过这种混合的方法来挑选亚麻籽油。
混合的原理是亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸，这种物质可以与酸奶中的硫系蛋白质能结合成一种独特的水溶性脂蛋白化合物，所以越是高品质的亚麻籽油，它含有的α-亚麻酸越高，那么它和酸奶的融合速度也就会越慢，我们可以观察亚麻籽油融合的时间，如果时间比较长那么就说明是品质比较高的。 （3）静置法 除了上述的两种方法之外，我们还有一种最简单最方便的方法，那就是静置法，这种方法主要是利用亚麻籽油里的α-亚麻酸非常容易氧化的原理来进行检验。
我们可以将亚麻籽油倒入玻璃杯中，观察它的氧化情况，这种现象叫“油脂氧化”，它可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，所以α-亚麻酸的含量越高，它氧化的速度也就会越快，这就是我们判断它是否高品质的参考标准。 挑选建议： 在最后一种鉴别油体的挑选方法里，建议大家购买呈金黄色的亚麻籽油，最好是伴有生油味和青草味道的，这种是冷榨工艺榨取而成的，营养价值更高一些，而我们使用的冷冻法、混合法和静置法都是以α-亚麻酸含量为判断优劣性的原理，所以建议购买低温下没有棉絮状、和酸奶的混合时间比较长以及暴露在空气中氧化快的亚麻籽油。
亚麻籽油的营养价值确实非常高，尤其是它含有的α-亚麻酸对于人体的健康是有非常大的益处的，关键是我们怎么样去购买到含有α-亚麻酸比较多的，也就是品质高的亚麻籽油，学会上述的四种方法，挑选优质亚麻籽油其实很简单。
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