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柴米油盐酱醋茶是生活必不可少的，特别是食用油，不管是烹饪哪种菜肴都离不开食用油。常见的食用油有花生油、菜籽油、橄榄油以及大豆油等，不同的油营养价值不一样。市面上的食用油有很多，有优劣之分，味道和品质有天壤之别，那如何才能挑选优质的好油呢？ 购买食用油时需注意什么？1、仔细看一看配料表 购买食用油时需仔细看配料表，观察一下有没有添加转基因原料，如转基因油菜籽和转基因大豆。国家规定凡是是转基因食品，必须在说明书和标签上有明显的标识。迄今为止，虽然没有足够的证据证明转基因对身体有害。但为了安全期间，尽量选择非转基因的食用油。 2、观察营养成分 不管是哪种食用油的包装上，都会标注营养成分，主要观察维生素E和脂肪含量，含量越高其营养成分就越好且品质越高。再观察胆固醇和钠含量，保证这两种成分含量为0，只要胆固醇和钠含量多，说明油质量不好，不适合中老年人用。中老年人摄入太多胆固醇会导致冠心病和高血压，因此购买食用油时需留意其营养成分。 3、仔细观察加工工艺 食用油的加工工艺分为浸出和压榨，前者制作工艺成本低，是把原料溶于有机溶剂中，再以高温的方式提取出来，浸出过程中会使得有溶剂残留。后者工艺成本高，用纯物理的方式，利用压力把油脂从原料中分离出来，能最大程度保留营养物质，制作过程中也能减少有害物质产生，因此优先选择压榨工艺的食用油。 4、看食用油的等级 按照食用油精炼程度分为1~4级，并不是等级越高就代表油的品质越高。一级和二级油精炼程度高，杂质少且纯度高，颜色浅，炒菜时产生的油烟少，能应用于油炸和爆炒。不过精炼过度，会降低油中营养成分，特别是维生素E和胡萝卜素。3级和4级油精炼程度低，杂质比较多、颜色深且炒菜时会产生大量油烟，适合低温烹饪，虽然有这么多的不足，不过能最大程度保留其营养成分。不管是一级油还是四级油，只要能符合国家标准就能正常食用，其营养成分差不多，只是应用于不同的烹调方式，可根据需求来选择适合自己的。烹饪清淡食品时可选择一级和二级产品，喜欢植物有风味可选择三级四级产品。一级和二级的食用油无气味且口感良好。 温馨提示 只要是正规厂家生产的油，质量都能得到保证，购买食用油时需选择压榨工艺和非转基因的。另外不能长期吃一种油，为了保证营养均衡，三种油需轮换着吃，如玉米油菜籽油、花生油和橄榄油等。每天的吃油量在20~35克，不管用什么食用油需降低烹饪的温度，减少烹饪时间。不能把食用油放在温度高的环境中，因为高温环境会加快油脂氧化速度，缩短其食用寿命。 |
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