【暖暖的味道】10分钟烹制煎酿虎皮尖椒

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2016年8月

今日招牌菜16:35                                            

   香茅鲈鱼   虎皮尖椒   

酱大棒骨   爽口凉菜

【到家名厨】：刘强 中国烹饪大师 亚太明星厨皇

【今日看点】：煎酿虎皮尖椒，刘大厨教您用最简单制作方法，10分钟在家轻松做好吃不腻、赞不绝口的荤素搭配快手菜，保证尖椒软而不烂，肉馅香而不腻。更有大厨做菜小窍门呈现。更多精彩内容，敬请锁定8月28日16:35播出的《暖暖的味道》！

【煎酿虎皮尖椒做法剧透】：

【食材】：

主料：长尖椒6个、肉馅6两（三肥七瘦）、葱、姜、蒜

调料：盐、料酒、十三香、面粉、淀粉、酱油、蚝油、鸡精

【做法】：

1、把尖椒改刀，肉馅调味上劲。（调制肉馅所需调料：盐、鸡精、料酒、酱油、十三香）

2、把肉馅酿进尖椒（用面粉黏住肉馅），煎至金黄虎皮色（肉馅面先朝下，入味后翻面），煎好捞出备用。

3、锅内倒油炝锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入蚝油、酱油、料酒、冷水，放入肉馅尖椒烧至入味即可。

4、最后，加入鸡精、盐调味，水淀粉勾芡，出锅。

5、完成。

【大厨窍门】:

一、面粉作用：防止尖椒与肉馅脱离，起到胶水的作用。

二、保证尖椒口感好的窍门：

1、尖椒要选用皮薄的，口感更好。

2、煎尖椒时要把皮煎到起泡（虎皮的感觉），软而不烂。