【原】川蜀虎皮尖椒酿肉

虎皮尖椒酿肉的用料

尖椒 5个	猪肉馅 200克
葱末 10克	姜末 10克
料酒 10克	生抽 15克
酱油 10克	鸡精 1.5克
湿淀粉 2汤匙	料汁：
生抽 15毫升	老抽 15毫升
白醋 30毫升	蚝油 15毫升
白糖 2茶匙	鸡精 2克
湿淀粉 2汤匙	香油 少许
熟白芝麻 2克

虎皮尖椒酿肉的做法

步骤1   尖椒选直的，洗净去蒂，去籽   

步骤2   处理好后备用   

步骤3   肉馅200克放入大点的容器中，加入葱姜末，15毫升生抽   

步骤4   10毫升料酒，10毫升老抽   

步骤5   干淀粉与清水1:3配制搅匀   

步骤6   往肉馅内加入1.5克鸡精，加入2汤匙湿淀粉   

步骤7   分三次加入15毫升清水，朝一个方向搅拌上劲   

步骤8   往尖椒内填肉馅，尽量填实   

步骤9   填好后备用   

步骤10   锅中倒入适量色拉油   

步骤11   放入尖椒   

步骤12   中小火煎制两面起泡焦黄   

步骤13   加入15毫升老抽   

步骤14   15毫升生抽   

步骤15   30毫升白醋   

步骤16   15毫升蚝油加三倍的水拌匀，倒入锅中   

步骤17   2茶匙白糖   

步骤18   2克鸡精   

步骤19   中火焖至肉馅成熟   

步骤20   加入2汤匙湿淀粉（淀粉与清水1:3配制），汤汁变浓稠即可   

步骤21   出锅前淋入少许香油   

步骤22   装盘，撒上白芝麻和指天椒   

步骤23   完成品   

步骤24   完成品   

步骤25   完成品   

步骤26   完成品   

步骤27   完成品   

步骤28   完成品   

步骤29   完成品   

步骤30   完成品   

虎皮尖椒酿肉的烹饪技巧

1.煎尖椒时要中小火，否则尖椒容易糊 2.湿淀粉收汁时，边放边搅拌，以免湿淀粉放至过多