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【肉酿虎皮尖椒】 用料：青尖椒6个 调料：干淀粉2汤匙 芡汁调料：干淀粉1汤匙 做法： 1.胡萝卜洗净擦细丝后切碎，加入肉馅中，再依次加入干淀粉、料酒、盐、糖、生抽、鸡蛋和少许香油后顺时针搅拌均匀至上劲 2.青尖椒洗净后切去蒂，用一根筷子从青椒的底部伸进去，贴着边缘顺着一个方向转一圈，里头的筋儿和籽就都出来了，照此方法把余下青椒都处理好 3.取一个青尖椒，用筷子向里填塞肉馅，尽量填紧实，肉馅与青椒底部相平 4.锅内烧可以没过青椒的水，大火烧至沸腾后把酿好的青椒放入，调中小火至水再次沸腾后保持越30秒后捞出，放在厨房纸巾上吸干水分 5.锅里放入比平时炒菜略多的油，烧至七成热时把青尖椒放入，调最小火煎至一面出虎皮后翻面，两面都煎软呈虎皮状即可捞出放在盘子中 6.锅内留底油，取一个小碗，调入芡汁调料搅拌均匀后倒入锅中，用铲子顺时针搅拌至浓稠透明后把芡汁淋在煎好的虎皮尖椒上即可 TIPS： 1.调肉馅时顺着一个方向筷子搅拌至上劲儿后可以使肉馅成团，这样的方法同样适用于和饺子、包子馅 2.在向青椒里面塞肉时边塞边用一根筷子向里头轻轻的捅着，这样就会有更多的空间填塞肉馅，尽量填塞满口感会更好 3.煎虎皮尖椒时油稍微多些，最好用深一些的平底锅，煎之前要擦干青椒表皮水分以免油迸溅到皮肤上。煎的时候不要心急，一面小火慢慢煎至表皮鼓泡且略变色后再翻面，煎至表皮变软里头的肉馅也就熟了 4.勾芡时里头加少许陈醋和糖会让虎皮尖椒的滋味更丰富，青尖椒尽量挑选直一些的，比较容易填塞肉馅，做虎皮尖椒越是辣的青椒做出来越是下饭，特别适合无辣不欢的人，青椒皮越薄就会越辣，如果想吃微微泛甜的口感也可以选择略厚的青椒，味道都非常赞
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