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前几天，咱们编辑部的一位同事，收到了一条婆婆转发的视频。 哟呵！看标题就这么唬人！
原来，这是一档养生类电视节目，“专家”讲啊，久煮的鸡蛋，蛋黄表面会有一层灰绿色的东西。相信常吃水煮蛋的人，一定对这“绿膜”不陌生吧。
“专家”还说啊，带绿膜的鸡蛋不容易消化，在肠道里发酵出一些有害物质，长期吃这种鸡蛋会致肠癌...... 天啦噜，这种鸡蛋经常吃的哇，竟然会诱发癌症？咱还能活几年啊？
先别急！凭着咱干了这么多年的科学喂养工作，用脚趾头想想也知道，这里头肯定有问题嘛~这层“绿膜”到底是怎么来的？吃了有没有危害？今天就来给大家辟辟谣。 蛋白加热过程中，含硫氨基酸分解，释放 硫化氢这样的硫化物，碰上蛋黄中的铁，蹦出了“火花”，产生了绿色的硫化亚铁。这就是“绿膜”产生的原因（是不是还挺无聊的）。
硫化亚铁本身无害，不过在胃酸中，可能会产生一些硫化氢，这种气体太多了对身体是有害的。但是！蛋黄就那么一点点 ， 一个蛋黄大概含1mg铁，就生成表面这么一点绿膜，形成硫化亚铁的量是极其微量的，吃了以后产生的硫化氢也是极少的。
退一步说，很多食物都含有硫，比如萝卜、洋葱、西蓝花等，吃了它们，肚子里也会产生一些硫化物。 食物残渣在肠道中经过微生物发酵，产生硫化氢、胺类等是非常正常的。
所以，说久煮鸡蛋产生绿膜 “致癌”，真的是无稽之谈。以后再看到朋友圈有这样的文章啊，大家忽视就好。 “绿膜”鸡蛋可以吃，没毛病！如果不想煮出“绿膜”鸡蛋别煮太久就行啦！ 平时大家也不会煮太久，（为了煮出绿膜鸡蛋）咱亲自做了个小实验。选了4个鸡蛋，冷水入锅，分别煮15分钟、20分钟、30分钟、40分钟，剥开鸡蛋后，是这样的
我们发现大概煮25~30分钟的鸡蛋，会开始产生绿膜，如果煮40分钟，那真的是很绿了......所以，在全熟的前提下，建议煮鸡蛋的时间为15~20分钟就够啦，不会产生绿膜。（当然了，这跟锅的大小、水的多少等等都会有关系，大家灵活调整就好） 吃蛋黄补铁效果好 鸡蛋黄的铁含量是高， 但是 吸收率很差啊， 补铁还是吃 红肉 靠谱！ 土鸡蛋比洋鸡蛋好、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好
同是鸡蛋，分啥高低贵贱。 土和洋、红和白，外貌相差大， 但 营养价值都差不多，别被忽悠了！ 蛋黄颜色越黄，营养价值越高蛋黄颜色取决于母鸡的粮食。 如果母鸡吃玉米、南瓜、五谷杂粮比较多，蛋黄中就会含有较多类胡萝卜素，颜色更黄。但其它营养物质差别不大。 另外，还可能是因为加了 色素，别被商家糊弄了！ 蛋黄胆固醇高，血脂高的人不能吃
蛋黄胆固醇的确很高，但咱也没让你一天吃好几个啊！ 正常人每天吃一个鸡蛋，不会对心血管有啥影响。 况且鸡蛋的胆固醇是属于好的那种，含有丰富健康的不饱和脂肪。 血脂高、有心血管疾病的人，鸡蛋也不是饮食禁忌。 每天吃一个半个，或隔一两天吃一个，也没问题。但要 注意吃鸡蛋的同时避开其它高胆固醇的食物。只吃蛋白或蛋黄 蛋白和蛋黄营养差别大。 蛋黄中维生素、矿物质浓度比蛋白更高，尤其是 维A、维E、叶酸、维生素B12、钙、锌。 所以，鸡蛋还是整个一起吃比较好哦，别把蛋黄浪费啦。 今天的文章就这样愉快地结束啦，辟谣真是无止境呐~ 以后大家在家庭群、亲戚群里看到关于鸡蛋的谣言，一定要告诉老人们不要恐慌、不要迷信哦（虽然他们有时候并不会听我们的劝说，但咱们做子女的还是要给老人做科普，不能总是让他们活在谣言里嘛是不是）。 今日话题 想问问大家， 你还在朋友圈、家庭群里看到过哪些谣言呢？ 一起来留言区聊聊~ 本文经「浙江大学医学院附属儿童医院主治医师 滕丽萍」审核发布 来源：年糕妈妈辅食 编辑：沈焕娉 |
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