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至 味 ［兴化］华正堂 普普通通、朴朴素素、貌不惊人的蚕豆曾经给我们带来了无比的享受。 早先，农村里的孩子平时什么零食都没有。春节期间，才有炒蚕豆吃。蚕豆给我们留下的印记是非常深刻的。 农民在经过一段忙碌的秋收秋种之后就乘隙塍蚕豆了。女人用收割水稻的镰刀顺便剐一下岸埂上的盐巴草、马兰桩，男人挖墒之后在田岸边、河坎上用大锹裁点缝儿，老人、小孩弯腰把蚕豆种往里一丢，抓一把草灰，用脚踩实就行。甚至不用浇水，几天之后，黄黄的豆芽就弯着腰儿羞羞涩涩地拱土而出了。之后基本上不要施肥，也不要治虫，一棵棵豆苗紧贴着大地，张开那对称的叶瓣，以笑靥迎接着朔风严霜，用柔弱的身躯顽强地对抗着冰天雪地，在一片肃杀的冬季里尽情地舒展着碧绿的生命。 待到春回大地，万物复苏时，蚕豆仿佛与小麦、油菜比赛一样，一股劲地分蘖、拔节、开花。她那中空的茎秆不断粗壮挺直，风吹雨打不弯腰。她那素朴的花儿白中间黑，像蛱蝶沸沸扬扬纷飞于大地；又似捉迷藏的女童眨闪着明眸。谷雨前后，豆荚顶着花蕊，竖着尖尖，裹着绒毛，鼓胀着。小馋猫们急不可待，弯腰下去“捉绿虫”，噙在嘴里，涩涩的。小满左右，青蚕豆籽粒饱满了，老人小孩着竹篮摘下豆荚，脸上漾满笑意。乡邻们坐于巷口或天井里，一边拉着家常，一边剥豆子。新蚕豆米嫩嫩的，呈青绿色。在大灶的铁锅里和着青咸菜烧炒，粉嫩糯香，鲜美异常。男人收工，咪点小酒，仿佛神仙。青豆子的新鲜口味大概只一周到十天。之后的豆子会变硬，变老，口感泛粉、豆皮变厚。 麦黄时节，豆荚渐渐变黑，豆子渐趋成熟，摘下的半老蚕豆可在铁锅里炒着吃，它的青皮会鼓起来，然后焦裂炸开，这时会听到“嘶嘶”的放气声，农民们形象地称之为“放气豆”。起锅，热热地放到嘴里，烫，一边张口哈着气，一边咬咂，粉糯香甜，别有风味。此时，还可以剥出蚕豆米，再剥开豆米的外皮，成为蚕豆瓣，以菜子油炸之，称为兰花瓣，又香又脆，是下酒的好菜。青蚕豆瓣亦可以用来和咸菜一起烧汤，劈两方豆腐，或打一两只蛋花。那青黄色，纯白色，老绿色，淡黄色组成一体，荡漾于青花碗里，非常养眼。用勺子舀点汤轻嘬，那真叫个鲜! 小孩在剥完豆荚之后，拣一个豆荚壳，把一根麦秸秆前一端分成两半，分插在豆壳的两瓣上，尾端露出壳外，左手抓壳，随着右手推拉秸秆末端，豆瓣一分一合，两角一弯一翘，动感十足。孩子们比试着，笑着走着。他们还将煮熟的青蚕豆用针线串起来，像佛珠一样挂于项端或手臂，不时地取下一颗吃吃咂咂。这个季节里巷子到处弥漫着新豆的清香，幸福充塞了大人小孩的整个世界。 麦收之后，豆子老熟了，农民们会剐下豆楷，散于农场的一角或天井里晒干，以连械反复击打，去秆留豆，收藏起来。平时一般是舍不得吃的，他们会偶尔劈些蚕豆瓣用于烧汤。到亲戚时才拿点出来炒一下，再放水煮烂，起锅后加盐滴油拍蒜瓣，在物质匮乏时期亦是待客下酒的首选。 冬季里遇有阴雨积雪天气，孩子们出去游乐不便，奶奶便会从坛子里抓出一小把蚕豆，让出她烘脚焐手的铜炉子，揭开炉盖，给孩子们烧蚕豆。兄妹几个围着炉子，抓着用芦秸苗做成的筷子，争抢着把豆子翻过身来。随着爆裂的声响，豆子突然蹦跳，腾起小股灰雾。孩子们乐不可支，又争抢着把豆子搛出来，撂至仰放的炉盖里，发出“铛铛”脆响。老奶奶咧开瘪嘴大笑，其乐融融。 春节将至，家家户户炒蚕豆。走在巷子里，耳鼓里充塞着沙沙声，鼻子里嗅着蚕豆的香气，孩子们蹦蹦跳跳时，口袋里的蚕豆亦在蹦蹦跳跳。他们无白果可跳时，会以蚕豆将就之。节前，除了炒蚕豆，舍得的人家会把蚕豆送给爆米花的师傅用炒米机炸一下，再加5分钱倒点糖精里面。随着“轰”的一声炸响，白雾弥漫处，孩子们的欢声笑影更臻一片喜庆。炸蚕豆比炒蚕豆松脆，个个开裂，龇牙咧嘴的，放在口里含含，又甜又香。 新年一过，年味渐淡，蚕豆及家中极少的零食也很快吃光了，到元宵节时早上吃汤圆，晚上家家户户又炒起了蚕豆，有个传统的说法谓之“炸老鼠眼”。我至今都不明白，铁锅里炒蚕豆为什么能将老鼠的眼睛炸瞎，时间还只限在元宵节这一天。后来想想，农村的有些习俗是与生活息息相关的，大人们知道，孩子们想吃的了，吃什么，在那个年代惟有蚕豆。 开春之后，以少许蚕豆置于盆中，涨水。白天晒太阳，晚上以稻草覆盖，不用几天，它会冒出白白的豆芽。煮牙豆舀上桌，放油盐直接拌和，亦是农人下酒的好菜。如今条件好了，“农家乐”里以茴香煮芽豆，成为叫响的冷盘。 普普通通、朴朴素素、貌不惊人的蚕豆曾经给我们带来了无比的享受。 |
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