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立夏 我们煮蛋纳入网袋 挂在孩子们的领颈上 我们煮面条 炒晒干的蚕豆 吃得多些 可以弥补流汗的损耗 不知道你发现没，立夏我们吃蛋、吃新麦面、吃新豆，都是养脾胃、补中气虚亏的食物。 初夏，麦、豆、果、菜大出， 先人们说：“出于天赋自然冲和之味”才能补人。 而轻清甜淡的菜菽类，真是非常适合咱们女生， 一鼓气冲往夏天的清补——不肥腻路线。 我的立夏食物是各种嫩豆子了。 时珍曰：豌豆属土，故其所主病多系脾胃。 其实初夏产的豆类均属于脾之谷，这段时间常吃点嫩豆豆总归没错的。 （小常识提醒：好吃但是也不要吃太多豆类，蛋白质太多肾脏负荷很大，还会放臭屁） 豆饭藿羹，原始先民朴素的一餐 ▼ 真是特别喜欢剥豌豆。剥豆是一种时令手工，剥开豆荚是一串骨碌碌的绿眼睛，让人心生欢喜。 在古代，人们也以吃豌豆，来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。 所以我认为尤其城里小朋友，一定要学着手指剥豆豆哦（本人已不买剥好的现成豆了），从小对食物和食材有感觉的小朋友，以后的身体和生活都会更加健康、幸福。 ▼这是本地黄豆的嫩叶子，也就是诗经里的“藿”。 吃的时候需要撕掉筋络。 没吃过“藿”之前，我一直以为它是口感粗糙不太好吃的救饥菜，这真是一个误会： 其实鲜嫩的豆叶很好吃，不愧是黄豆胎生，是菜叶类蔬菜里最有味道的。闻着有一股豆香，煮成羹也是醇厚里透着鲜滴美味啊！ 我的“豆饭藿羹”极简做法 ▼ 【做法】 1、嫩豌豆焯水，铺进米里，煮饭。 2、水+姜片煮开，加豆叶煮两分钟，加腌好的猪肉和一点盐，滚开即可。 吃这么清淡考虑打个蘸水啊？竟然不用。 三种天然鲜加起来就够“鲜”了。而且没有吃完了重口味后从肚子到脑子的呆滞感，人吃舒服了会特别开心。 还有一种北方乡土吃法，供参考： 在快煮好的豆瓣粥里，加入豆苗嫩叶，混煮成碧绿的豆瓣粥。有条件也可以试试。 “藿羹”候补：如果你没有豆叶，用当季的南瓜苗、冬瓜苗等煮羹，也会有这种美好的“粗蔬”感哦。 粗蔬高汤——蚕豆汤 ▼ 嫩蚕豆味鲜又大颗，除了葱油糖炒，也适合煮羹粥。 蚕豆是素食者古往今来提鲜常用的，好的素菜馆会认真熬煮蘑菇、蚕豆芽、黄豆芽、萝卜等作为素高汤。 这会儿云南蚕豆到最后一拨，本地蚕豆正旺，胖豆荚里安睡着青绿色的胖子。绿眉毛的蚕豆很嫩，黑眉毛的就老了。 剥蚕豆： 左边绿眉毛开始脱落，右边黑眉毛 云南人剥蚕豆的手势很好，双手从中间拗断豆荚，把蚕豆胖子挤出来（有时像小炮弹“嘣”地冲出来）。这样就不用再洗一遍，现剥现烧，特别鲜。 蚕豆素汤的做法 1、嫩蚕豆剥皮（干蚕豆就水浸软去皮） 2、不用太多水煮，中小火一直煮到豆烂开花（大约半小时），用勺子稍微压压碎，自己吃就不用过滤掉豆渣了，加一点盐。 然后，鲜美营养、“一切汤皆不及也”的蚕豆羹就做好了。要热温的吃，一碗下肚真是太鲜美、肠胃太舒服啦！（也很饱） 因为蚕豆“快胃，和脏腑”（时珍曰的），“和脾胃”的功夫很强。肠胃不好的人和小朋友，也会喜欢这个羹啦。 清代《素食说略》薛宝辰说，他几乎隔天就用这个蚕豆汤浇饭、浇面或就饼，十分可口，比肉菜好吃得多。 吃到这，觉得是不是太素了呢？ 其实身体想吃肉的时候就去吃肉了，不必顿顿吃肉。蔬菜最能体现季节的好吃性，很理想的肉类也不易随手得。。。
在这个洋槐花一样洁净的新夏， 是想要提醒你： 不管心情多颓丧， 只要能感受到时序推移的新意， 就会心生欣喜。 而好吃的时新菜蔬也是开心其一， 对吧？ |
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