作者：@植物人史军
吃生豆子会中毒这件事儿靠谱么？我们一一来说。
大家好，我是喜欢吃豆子的史军。清炒荷兰豆、干煸四季豆、火腿蚕豆焖饭这都是让人忍不住流口水的豆子美食啊。最近在朋友圈盛传一条消息，说有一种毒豆荚出现在市场上，告诫大家不能吃。那么，这种豆荚是什么豆子，另外，吃生豆子会中毒这件事儿靠谱么？我们一一来说。
豌豆
危险指数：无
豌豆是种善良的豆子，不管是生的还是熟的都是温文尔雅。怎么吃它们都不会有中毒的事情发生。不管是清炒吃，煮着吃，甚至是生着吃，都不会出问题。
我们经常吃的荷兰豆其实就是一种荚用豌豆，从大量豌豆中挑选去那些豆荚汁水丰富的个体，不断从中挑选升级，直到变成了今天的荷兰豆。另外，荷兰豆的老家就在中国，所以在荷兰反而被称为中国豌豆（Chinese snow pea）。
荷兰豆也是一种豌豆（图片来自网络）
蚕豆
危险指数：★
蚕豆与豌豆一样，也是一种和善的豆子。无论怎么吃，无论是生吃熟吃都不会有什么毒性。
但是不是什么人吃蚕豆都安全，因为蚕豆里面含有一种叫蚕豆嘧啶的物质，平常人吃根本不算什么事，但有些人吃了就会出现溶血症状，严重的还可能要命。
这些朋友体内缺少一种叫葡萄糖-6-磷酸脱氢酶 (G-6-PD)的物质。这些朋友吃蚕豆，会导致红细胞破裂，严重的话会危及生命。
只是这种中毒是囿于人的遗传决定的，蚕豆算不上凶手。
蚕豆（图片来自网络）
大豆
危险指数：★
大豆也是一种安全的豆子，即便是啃啃生黄豆也不会中毒，但是直接吃黄豆会让人胃胀放屁。这就是大豆中的多糖在捣乱。聪明的中国人把大豆做成了豆腐等各种豆制品，可以避开多糖的干扰，好好地吸收蛋白质了。
会吃豆腐真的是不输于四大发明的中华智慧呢。
大豆和豆制品（图片来自网络）
四季豆
危险指数：★★★
四季豆是中毒频率最高的豆子，每年都会有因为吃了不熟的四季豆中毒的报道。四季豆的毒性来自于其中的皂甙和凝集素，其中，凝集素会抑制人体对豆子营养的吸收，而皂甙则会导致恶心呕吐，严重的会引发休克。
其实，对付这两种毒素很容易，只要长时间高温加热就可以了。所以，千万不要贪图爽脆的口感，挑战爆炒四季豆。否则一不小心就被四季豆爆炒了。
四季豆（图片来自网络）
油豆角
危险指数：★★★
油豆角是四季豆的表亲。也是菜豆的一个变种，与四季豆的差别只在于油豆角的豆荚更肥厚一些，看起来更憨厚朴实。但是，千万不要被它们的外表欺骗了。里面的有毒成分可一点都没有少，皂甙和凝集素照样戒备森严。要想体验美味，还是做熟再吃吧。
油豆角（图片来自网络）
扁豆
危险指数：★★★★
扁豆，豆如其名，豆荚就是扁扁的，有红的，有绿的。扁豆看似无害，但是一点都不好惹，为啥呢，因为它们体内富含氰化物！没错，就是那种瞬间取人性命的氰化物，特别是干豆子里面的氰化物可是充足得很。如果不小心，吃了生的扁豆，那就是中招没商量了。
扁豆（图片来自网络）
山黧豆
危险指数：★★★★
山黧豆的花朵很美丽，但是豆子很凶险，它们含有一种被称为ODAP（β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸）的氨基酸，虽然是氨基酸，但是它们并不参与蛋白质的合成。相反，它们会导致脊髓运动神经功能的退化，从而导致食用者瘫痪。更可怕的是，这样的神经损伤是不可逆的。
不过，也不用过于担心，只要给予适当的浸泡，以及足够时间的蒸煮，里面的毒素就可以尽数破坏。只是，生吃就算了吧。
山黧豆（图片来自网络）
利马豆
危险指数；★★★
利马豆又称为棉豆，白芸豆。野生棉豆中含有大量氰化物，在长时间的栽培筛选过程中，栽培品种的氰化物含量已经大大降低。但是，潜在的风险依然存在，千万要将这种豆子完全煮熟以后再吃，那才来得保险。
利马豆（图片来自网络）
所以豆子虽然好吃，但是要想吃的舒心，还是要懂一点科学的。
