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花雕冰醉小龙虾
用料 新鲜小龙虾3斤；花雕酒1瓶；香糟卤3/4瓶；姜适量；花椒15粒；白砂糖适量按个人口味添加可以多放点；蒜1瓣；葱适量；话梅4颗；香叶2-3片；八角1颗；盐适量；白酒1瓶；干辣椒2只 做法 花雕酒，葱姜蒜，八角，香叶，话梅，煮开，关火凉凉。 冷却后加入白砂糖，盐，花椒，干辣椒，香糟卤，搅拌均匀，卤汁就做好了，可以尝下卤汁口味，偏甜，偏咸一点为益。 清洗干净小龙虾后，加入白酒，等20分钟，洗净龙虾。 清水加葱姜蒜，料酒，放入小龙虾煮熟，约20分钟，要煮熟。 准备冷开水(最好冰水)，把煮熟的小龙虾过冷开水，之后放入卤汁中，放入冰箱，冰醉5-8小时就能食用。 麻辣小龙虾披萨（墨鱼饼底）
用料 墨鱼饼底（9寸）；墨鱼汁3克；牛奶65克；高筋面粉125克；盐2克；糖10克；黄油10克；酵母2.8克；爆炒麻辣小龙虾；小龙虾2斤；葱姜蒜适量；干辣椒8克；花椒3克；豆瓣酱5克；料酒5克 做法 高筋面粉上挖两个洞，一个放酵母，一个放糖盐 加入3克墨鱼汁 一边加牛奶，一边用手搅和 面团成团后加入黄油 继续和面，直至面团表面光滑 盖上保鲜膜，放室温发酵45分钟左右 小龙虾买回来后建议先用水养几个小时，让其吐出泥沙（水过背即可） 把小龙虾敲晕，用手捏住头部，剪去虾钳 再剪掉腹部的爪子，不然到处乱动，影响清洗 用牙刷清洗干净 用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧动，往外轻拉即可拉出虾线 小龙虾淘洗干净后，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、葱结、花椒、香叶、八角、料酒等香料调香【放姜片、葱结是为了去腥味（小龙虾比普通虾腥味更重）】 捞起，剥壳取肉：先把小龙虾的脑袋取出，再从背部剪开 然后顺着剪开的虾壳把虾肉剥出来即可 剥好的虾仁沥干水备用 热锅下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣酱 倒入小龙虾肉炒匀 最后撒适量料酒提鲜 此时，面团已经发酵好了 将其擀开成圆形 用叉子在上面插小孔【 在面饼上插小孔是为了防止饼皮烘烤时中间凸起】 均匀地抹上披萨酱，撒一层厚厚的奶酪丝【披萨酱方子： 番茄100g 享氏番茄酱35g 洋葱25g 盐、糖适量 蒜适量 黑胡椒碎适量 做法： 1、洋葱、番茄洗净切碎 2、热锅下油，将洋葱炒至透明 3、加番茄酱小火翻炒至浓稠 4、加入调味料，炒至收汁】 再铺上蔬菜和小龙虾【蔬菜要提前炒干一些，去掉多余的水分，披萨的口感才会更好】 再铺上一层马苏里拉芝士 放入烤箱210度烘烤15分钟即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度预热30min】 无龙虾，不夏天。 这款麻辣小龙虾披萨令人惊艳的是浓郁芝士中，冲击着一股麻辣的刺激感 番茄小龙虾
用料 小龙虾；西红柿；洋葱；香菜；盐；黑胡椒粉；料酒 做法 洋葱切碎 炒锅油加热倒入洋葱碎 撒入盐 撒入黑胡椒粉，翻炒至洋葱变蔫 倒入清洗干净的小龙虾，翻炒几下 多撒入些料酒，翻炒均匀 西红柿切丁 西红柿丁倒入锅里翻炒均匀 盖上锅盖焖10分钟 出锅前撒上香菜碎即可 |
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