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不管煎啥鱼，都别直接下油锅，多做“这一步”，鱼皮不破也不粘锅我们这里集市上的炸鱼，喜欢吃的人特别多，这些油炸的肉吃着特别香，炸成之后撒上一些五香粉，辣椒粉，特别开胃，特别爽口，关键是炸得还非常酥脆，就比如说炸鱼，炸小黄鱼每次我买上10块钱的回家里不到一天就吃完了，炸的小黄鱼表面裹上一层面糊，不多不少的吃着刚刚好，而且炸熟的小黄鱼里面的鱼刺都是非常软的，可以直接带着吃，也不用担心鱼刺的问题。
我们有些人炸的鱼，炸出来一点都不酥脆，还会粘锅，还会把鱼炸烂，这是怎么回事呢？炸鱼到底有哪些技巧？我没来看一下，首先买回家的鱼提前让鱼贩子杀好，回家清洗干净，温水冲洗，最重要的是给鱼除腥，刮去鱼鳞，有专业的工具可以用能把鱼鳞刮干净，清理鱼鳃，鱼肚子，清洗干净后先把鱼腌制一下。
在盆里倒入料酒，姜丝，腌制20分钟，注意不要用盐腌制哦，不然鱼肉就不鲜了，鱼腌制好之后不要急着下油锅煎，直接下油锅煎就错了，刚腌好的鱼身上有很多水分，下油锅煎会立马煎烂，油溅出来，很容易烫伤。很多人炒菜也是这样的，容易犯这种错误，结果菜也炒黑了，也不入味，那么应该怎么做呢？
把鱼身上的水分晾干，可以往鱼身上撒一些面粉，这样水分就被吸收了，炸出来的鱼吃着还非常香，鱼表面裹一些面粉还能防止鱼皮粘锅，下油锅煎的时候，鱼肉煎得非常香，吃着入口软糯，肉质鲜嫩的，鱼两面都煎一下，金黄金黄的，大家喜欢吃煎鱼吗，尤其是可以直接吃的小黄鱼。
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