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“为什么普洱茶、白茶的茶饼中间都有一个坑？它有什么用呢？” 有人说为了让茶饼透气，也有人说为了包装好看，更有人认为是为了方便拆茶饼而特意制作出来的。 这些说法都不对，这个饼窝并没有特殊用途，不过时手工和半自动压茶机在制作饼茶饼过程中的产物。 其实茶饼中间的这个坑，我们通常习惯叫它为“饼窝”，它的出现也并不是为了刻意发挥某种特殊作用，而是在制作过程中因为压饼工艺所留下的印记。 白茶压饼和普洱茶基本上是一个道理。传统的普洱茶压饼采用石磨压制：先将散茶蒸软后装入布袋底部（装满茶叶呈圆柱型），布袋打结的那个位置，就是窝成型的地方，然后连布袋一起再略蒸一下，接着将布袋口团紧缠绕，最后用厚重石磨将布袋内的散茶压成茶饼。压紧后，把布袋拿下，最后进行烘干等步骤。 由于布袋捆扎后团紧缠绕的突出的部分在石磨压饼时被嵌入茶饼，散茶压好定型之后从布袋里取出的茶饼就自然形成背面的这个坑——饼窝。 ▲“坑”的形成 传统石磨压制茶饼技术要求很高，工作效率相对较低。如今半自动压饼机逐渐取代了石磨压饼，不过，现在的机器压饼时蒸茶和布袋定型还是用传统工艺。所以，现在半自动压饼机压的茶饼还有饼窝。 由于饼窝部位是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间，所以这个位置的茶叶含水量更高、茶叶细胞被破损更重、茶鲜叶内果胶等成分析出更多、再干燥过程中受温较多，会显得更加紧实、暗黑、亮润。也更容易出现较高的甘甜和该有的香气。所以这个部位的茶拿来直接煮也是非常不错的选择哦。 ▲茶窝的颜色较深、茶叶更紧   另外，不建议从茶窝开始拆解茶饼，因为茶刀从茶窝内部不好发力，而且太用力茶刀刀尖向上滑的话可能会伤到自己。
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