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面条食用方便制作简单，是一种深受大家欢迎的面食制品，在北方面条更是许多人家的主食。面条看似普通，然而到了北方人的手里就变化出各种美味吃法，比如酱香浓郁的炸酱面，营养丰富的打卤面、焖面，做法简单吃起来爽气的油泼面，刀削面等。关于面条的做法自然不止上面说的这几种，把面条煮熟后再配上各种蔬菜炒了吃，口感筋道营养丰富尤其受欢迎。
炒面的制作可以搭配时令的蔬菜，肉食或海鲜，做好的炒面味道香浓口感筋道，当菜又当饭，是面条最有味道的一种吃法。虾仁炒面是大家在饭店里常吃的一道面食，营养美味不过价格往往不便宜，许多人在家制作这道菜，常常是面条黏连成一坨，面条不仅劲道还影响食欲。那么，在制作炒面时候需要掌握哪些技巧，才能够做出饭店里那种又香又劲道，还不坨的炒面呢？其实，只要掌握下面这几个步骤，在家也可以做出又香又劲道的虾仁炒面，味道像大厨做的一样好。
在制作炒面时，面条煮熟后到底要不要过一下凉水？面条过凉水和直接煮熟就下锅炒，有什么区别？很多人在炒面的时候面条煮熟后不馅过凉水，这样刚煮熟的面条温度高水分会蒸发，不过凉水的话，面条炒出来容易粘成一坨。可是有人说了，面条煮熟后也过凉水了，可是为什么面条炒好后还会坨？下面就来一起看看虾仁炒面的正确做法。
第一步。做炒面选用湿面条，把湿面条放进开水锅里煮熟，捞出用凉开水里过一下。然后把面条放进干净的碗里，淋上色拉油拌匀。面馆大厨说，面条煮熟后过凉水，让后用色拉油拌一下是最关键一步骤，面条不仅不粘而且吃起来特别的劲道，很多人忽略了这一步，好吃就怪了。
第二步。用刀在虾仁背部划一小口，去除虾线。买虾仁的时候，挑选个头饱满匀称有弹性闻着有鲜香味的虾仁。有一种用手捏着特别硬并且发脆的虾仁是用药水处理过的，不要买。
虾仁去除虾线后放进干净小碗里，放几片生姜，倒进适量的料酒和盐，用手抓匀后腌渍5分钟，去除虾仁的腥味。小葱洗净后切成小段，小油菜洗净揪成小段。
第三步。锅里倒入适量的油，放进小葱，蚝油炒成酱汁。把腌渍好的虾仁放进锅里，旺火翻炒至虾仁蜷曲。蚝油鲜香有咸度，做这道菜时不需要再放盐调味。
把洗好的小油菜放进锅里翻炒几下，然后放进煮熟面条，旺火翻炒入味后出锅就可以开动了。 做炒面好吃的关键步骤：1.做炒面时选用鲜面条，挂面耐煮而且没有鲜面条劲道。2.虾仁去除虾仁后，放盐和料酒腌5分钟可以去掉虾仁的腥味。3.鲜面条煮熟后过凉水，然后再拌上色拉油，这样面条在炒的过程里不会粘连，面条不成坨。
自己在家做虾仁炒面，如果是用挂面做炒面，先把挂面蒸熟然后再把面条煮软；配菜可以用卷心菜或者绿豆芽，做出的炒面吃起来清爽还不腻。喜欢吃虾仁炒面的可以尝试下，您如果有关于炒面更好的吃法，欢迎留言分享。 |
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