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天气慢慢热了，有一个合适的温度，做发面食物也更加方便了，揉好的发面放在室内不久就能长出大个子。所以夏天做面食，我基本上都是现做现吃，好吃也不麻烦。 发面面食如果现做现吃，还有一个小技巧，那就是把传统的两次醒发面团的过程改成一次发酵，这样可以大大缩短制作的时间。 今天就给大家分享一款香煎小馒头，用的就是一次发酵法，再搭配水煎的方法，好做又好吃，而且用时短。这样做出的馒头底边酥脆，上面煊软，吃起来还非常筋道，比蒸的馒头更好吃！ 【香煎馒头】 【食材】普通面粉/酵母/白糖 【具体制作步骤】 1，面盆中倒入300克面粉，加入3克酵母，再加1小勺白糖促进发酵。 2，取150毫升的温水，少量多次地倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。 3，揉成稍微光滑的面团，盖上盖子，醒面5~10分钟。 4，把面团放到揉面垫上，开始揉面，把面团揉光滑。面团经过几分钟的醒面，这时很容易就可以揉光滑。 5，把面团搓成长条状，然后切成大小均匀的小剂子。 6，取一个平底锅，在锅底刷上一层薄油，把切好的馒头一个个地摆放在平底锅内，注意每个馒头中间要留出长发的空隙。然后盖上盖子，开始醒面。现在夏季温度比较高，大约20分钟就可以醒好。
7，醒好的剂子大概是初始剂子的1.5倍大，这时往锅内加入没过馒头1/4位置的清水，盖上锅盖，大火烧开后，调中小火慢慢把水烧干。
8，待锅内的水烧干后立马关火，先不要开盖。焖2分钟再打开锅盖。
9，做好的馒头翻过来，底边是焦黄酥脆的。上面是软软的，比简单的白馒头口感更丰富，真的是超级好吃。
这样经过一次醒发的馒头不仅节约时间，而且还特别好吃。掰开一个看一看，内部柔软不塌陷，吃起来还特别筋道。
小贴士： 1，用一次醒发的方法做面食，在和好面团后一定要让面团醒面几分钟，然后把面团揉光滑再进行下面的操作，这样做出的面食内部组织不粗糙，吃起来更筋道。 2，用这种水煎的方法做面食，简单快速。但是一定要多加注意，最好用透明的锅盖，便于观察锅内食物的状态，以防煎糊。 |
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