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喜欢去川菜馆的朋友都知道，用餐时有份必点小吃：红糖糍粑。它外脆里糯，趁热吃太过瘾了，粘稠的红糖糖浆包裹着香浓的黄豆粉，回味无穷。制作糍粑要的食材不多，步骤简单，在家就能完成，跟我来一起体验它的魅力吧。 红糖糍粑  — ? — 准备食材  糯米粉 80克、红糖30克、黄豆粉50克、温水（和糯米粉用）65毫升、食用油适量。 — ? — 炒制黄豆粉  黄豆粉倒入锅中，小火炒熟。锅中不要加油，干炒就可以，当闻到黄豆的香气，颜色略微变深时，说明火候到位了。炒制过程全程要中小火翻炒，不要火力过大炒糊了。炒好的黄豆粉放在一边晾凉备用。 我的黄豆粉是请卖粮食的老板帮忙研磨的，因为是生的，回家需要自己炒熟。如果您觉得这样麻烦，也不太会掌握炒制的火候，还有一种偷懒的方法，您可以选这种已经制熟的黄豆粉，是可以直接食用的。 — ? — 和制糯米粉  糯米粉边加温水边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。需要注意的是要用温水，这样揉出的面团不会粘手。也不要一次性加入水，分次慢慢加入，能揉成光滑的面团即可。 糍粑有很多不同的做法，一种可以用糯米制作，用糯米做的口感更加脆，但需要提前浸泡、蒸制，并在石臼中捣制，再经冷冻，相对不那么快手。所以我选择用糯米粉来制作，用这种细腻的糯米粉制作出来的糍粑口感就是Q弹软糯的。 — ? — 切成长条  将揉好的糯米团压成面饼后，再用刀切成长条。您也可以做成扁圆形的坯子，形状随个人喜好就可以了。 — ? — 炸制糍粑  锅中放入食用油，烧至7成热后下入糍粑条，糍粑条要逐条放入油锅，刚开始不要急着翻动，开始会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳再翻动。小火炸至表面金黄色即可捞出。放厨房纸巾上吸干多余油分。 油炸食物不是不可以吃，而是要适量吃。自家炸的我们都用好油，所以会更安全健康。花生油是一种稳定性较高的植物油，适合用于油炸食物，而且炸出的食物还很香。 — ? — 裹黄豆粉  将炸好后的糍粑趁热均匀裹上一层炒熟的黄豆粉。 — ? — 炒制糖浆  锅中倒入清水和红糖。甜度可自行把握。将红糖搅拌至溶化，小火熬成红糖浆，小火熬到起密集的气泡即可关火，熬煮过程中要用铲子不停地搅动，以使其均匀受热。盛出冷却。 红糖糍粑酥香的外壳上裹着的这层细腻的红糖浆，不但可以补气益血、健脾暖胃，尤其是在吃火锅、川菜时，还可以很好的中和火辣的痛感。想要有这样的效果，您可别买赤砂糖，赤砂糖不是红糖，而是工业化白砂糖无法脱色的尾料，相对简单的挑选方法是看配料表，如果不是甘蔗或甘蔗汁，还有其它，那都不是真红糖。好的红糖会有浓郁的焦糖香气，炒出的糖浆也格外香。  【小提示】 1.因为每种糯米粉的吃水量并不一样，所以我给出的温水数量，也不要一次都倒进去，边倒边和面，以成为光滑的面团为准。 2.炸制时，见糍粑开始膨胀，可用长签子戳几个眼儿，防油溅。 外脆内糯的红糖糍粑，淋上红糖浆，口感非常不错哦！您学会了吗？ |
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