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昨天一早起来，发现外头下着暴雨。出门跑步是不行了，便趁机收拾收拾厨房。 这一收拾，还真不得了。 别的调料不说，光是下饭酱，我都攒了十几种↓ 这还只是一部分 说起下饭酱，很多人的第一反应，是征服了世界各地的国民女神“老干妈”。 说实话，用它做菜，我是极喜欢的。可用来拌饭拌面，就有点腻了，味道也单一。 要说用来拌饭或面条，我更偏爱那种“有内涵的”，用料丰富，层次不一，却又能和主食完美融合在一起。 香辣牛肉酱，点击上图可获取详细做法 之前教你们做过一款适合拌面的香辣牛肉酱，今天再来教你们一个适合下饭的上海八宝辣酱吧~ 虽说名字是辣酱，但它本尊是真不辣，最多也只能称微辣。 吃过上海菜的人都知道，上海人喜甜，菜的口味都偏甜。八宝辣酱作为上海本帮菜代表之一，光想想就知道，能辣到哪里去呢？ 按我说，八宝炒酱这个名字，倒更适合它。 其实，最早的八宝辣酱并没有这么好看，也并没有八宝，食材半炒半煮，成品糊成一团，是一般家庭下饭的小菜，很少作为一个正菜端上桌。 不过，上世纪40年代，九江路上一家叫同龢（hé）的菜馆，大厨在家常辣酱上加了个虾仁盖子，这菜彻底翻盘了！ 还因为当时的人们偏爱“八”这个数字，诸如八宝饭、八宝鸭之类的菜式，大厨特意将原来简单配料改成了八种，八宝辣酱也因此得名。 所谓“八宝”，同龢馆用的是指虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋（虾干）、干香菇和笋丁。 但其实食材并不拘，八宝的选择各家各有不同，随个人口味搭配就成，最经典的是猪肉或者鸡肉、香干、虾仁、笋和花生。 八宝辣酱用的辣火酱比较难买，换成豆瓣酱和甜面酱，更易操作。 切一切，炒一炒，加水收汁，这酱便做好，可以说是夏日厨房里，最省心的菜式之一。 卖相离不开浓油赤酱，可入口咸鲜回甜，加上多种食材的丰富口感，无论是下饭还是当浇头盖在面上，都令人着迷。 好吧，人家其实是一道菜，叫“酱”着实有点委屈了，你们觉得呢？ - 八宝炒酱 - BGM：赵照-在冬天和奶奶一起晒太阳 [ 食材 ] 猪腿肉120g 虾仁100g 茭白2根 春笋1根 胡萝卜半根 香干5块 杏鲍菇2个 去皮花生米30g 葱花少许 水淀粉3大勺 豆瓣酱2大勺 甜面酱1大勺 老抽1小勺 细砂糖2小勺 食用油3大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.猪腿肉、茭白、春笋、胡萝卜、杏鲍菇、香干、里脊切丁
2.肉丁和虾仁分加入1/2大勺水淀粉、少许盐抓腌上浆，静置片刻
3.茭白丁、杏鲍菇丁、笋丁焯烫备用 杏鲍菇炒的时候容易出水，而笋和茭白有涩味，建议先焯烫一下
4.锅内倒少许油加热，煸香虾仁和肉丁，起锅装碟待用
5.锅里留底油，下胡萝卜、香干、茭白、杏鲍菇、笋丁，煸至断生，盛起待用
6.热锅倒入1勺油，加入豆瓣酱、甜面酱、老抽、糖炒香
加入茭白丁、杏鲍菇丁、春笋丁、胡萝卜、香干、肉丁、虾仁翻炒均匀，让食材都均匀裹上酱汁，加入2大勺清水，盖上锅盖小火焖2分钟
开盖倒入两大勺水淀粉，大火收汁，起锅前撒上花生米拌匀，完成
还没出锅，香味已经吸引来一波围观群众，手上各自拿好一碗白米饭，就等着盛酱了。 边等边说：“像妈妈在家做的味道”。 这帮小机灵鬼，还把我当妈妈了！得亏我一次会多做点，剩下的放冰箱冷藏保存，想吃的时候热一热就好。
百家人做出百种酱，对于好吃的理解，每个人都有自己的想法，这都很正常。 重要的反而是，吃和做的人之间的关系，有了这根线，才能牵引着回家的路呀~ |
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