夏天最美好的食物是什么? 不过 不管上馆子还是路边摊 小龙虾可不便宜哦! 像小编同事那样的....身形, 三四百块两三斤小龙虾剥出来的肉, 打牙祭都不够, 可是他囊中羞涩... 而且, 路边摊的小龙虾可能不卫生, 处理不当与没煮熟的小龙虾可是会引起各种疾病的! 想实惠、健康吃爽小龙虾, 怎么办? #浙一夜宵档口# 了解下, 今天, 浙大一院膳食科的大厨教大家怎么在家做小龙虾!牛竞技电竞官网 当然,要吃小龙虾, 小龙虾的前世今生与一些江湖谣言, 先来了解下! 小龙虾是什么美味? 小龙虾老家在美国南部的路易斯安那州,它还有一个很洋气的名字——克氏原螯虾。大约在二战时期,小龙虾传入中国。历经多年坎坷,小龙虾最终在国内夜宵市场上稳居霸主地位。 小龙虾作为外来物种,是最“凄惨”的,繁殖居然大多要靠人工养殖,并且绝大多数小龙虾都活不过这个夏天。证明了“没有什么入侵生物,是中国人的胃不能解决的”。如果有,那一定是它不够好吃。 小龙虾谣言粉碎机 小龙虾很脏,外国人都不吃? 小龙虾是世界美食,很多外国人都会吃小龙虾,好多地区甚至每年举办小龙虾节,比赛吃小龙虾。 小龙虾重金属超标几百倍? 如果是正规养殖的小龙虾,不用过于担心。 首先,小龙虾能在污染严重的水域生存,并不代表它就喜欢在污水里生长。在重金属超标的水体,小龙虾不仅生长缓慢还颜值欠佳。所以人工养殖的小龙虾,一般生活在清洁的水域。 小龙虾有很多寄生虫,吃了会生病? 小龙虾确实可能携带寄生虫,但这并不是小龙虾的“专利”。鱼类、贝类、蛙类、螺丝等水生生物也都可能携带寄生虫。只要记住一句话:烧熟煮透了吃,问题都不大! 至于吃小龙虾会不会得“横纹肌溶解症”’,目前尚未有研究证明,小龙虾会直接导致横纹肌溶解症。不过小编还是提个醒,如果吃小龙虾后出现乏力、肌肉酸痛、甚至酱油尿等情况,一定要及时就诊。 讲完这些迷思, #浙一夜宵档口#开张了 “王段子” 是膳食科一名大厨, 因为幽默、金句频出, 人称“王段子”, 掌管着整个大浙一膳食科的麻辣小龙虾, 每天“出品”200多斤麻辣小龙虾, 怎么做最好吃的麻辣小龙虾呢? 王段子大厨从业27年, 尝遍各种麻辣小龙虾, 直到有一天,他尝到遇到某种火锅底料, 拍案叫绝! “麻辣小龙虾终于有灵魂了!” 今天,他要把秘诀教给大家, 他的档口宣言是, “自己买,自己做!实惠又好吃” “王段子” 膳食科大厨 麻辣小龙虾宝典 0 1 浸泡清洗 “王段子”介绍,现在水产市场上小龙虾大概三四十块一斤,都是人工养殖,比较干净,他建议买湖州德清养殖的小龙虾。 小龙虾提前一天买回来后,在水池里清水喂养一天,然后再进行清洗,清理清洗小龙虾时,不用去头、去虾线,不去虾线是为了肉不散,保持肉紧实的状态,不去头是为了保持小龙虾最活的状态进行烹饪,口感最好(如怕虾头里含有重金属,吃的时候,可再去掉。) (王段子说以最活的状态把小龙虾“做”了,进锅前的小龙虾异常鲜活) 0 2 油炸 在锅里,放入适量的油,等油热到六七成的时候,把鲜活的小龙虾放入锅里过油,高温的油温瞬间把小龙虾的肉收紧。 0 3 炒调料 麻辣小龙虾除了小龙虾的本身的口感外,口味好与坏精华还在于调料。“王段子”特大方地把他的“秘方”公布出来,“三五牌”火锅底料便是这锅麻辣小龙虾的灵魂所在,请大家收好! 在锅里放适量的油,油热了以后放入麻辣火锅底料、再放入蒜爆炒,陆续放入蒸鱼豉油、料酒、鸡精、可以根据个人口味放入适当白砂糖等调料进行爆炒,炒出香味后,将上一步过好油的小龙虾放入锅里,再加入适量的水(如果没有痛风的话,可以建议用啤酒代替水,会更香!) 提醒:小龙虾本身是高蛋白、低脂肪的食物,嘌呤核苷酸含量非常高,而啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解,导致肌体负担加重,从而导致尿酸盐结晶沉积,诱发痛风发作。 0 4 焖煮15分钟以上 中小火将小龙虾焖煮15-20分钟,一定要将小龙虾煮熟透,这样吃得才放心。 吃虾时要节制,不要一次食用过多,最好10只左右,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者食用小龙虾还会产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等。小龙虾也是含嘌呤较高的水产品,痛风患者一定不要食用。 此处有彩蛋! 大家知道怎么分小龙虾的公母吗? “王段子”告诉你, 把小龙虾翻过来看(羞涩), 但要小心它的钳子哦! 夏日里, 除了小龙虾, 还想吃什么夜宵? 留言告诉小编, 呼声高的话, #浙一夜宵档口# 马上1:1高级大厨定制, 安排起来! 本文为浙大一院原创;欢迎转发,转载请联系 文:宣传中心;图片来自网络、动图:宣传中心 可爱波 指导专家:营养科 赵卫玉 麻辣小龙虾, 学会了的, 点在看! |
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