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今天教大家一道经典的家常菜，那就是红烧鱼。这道菜可以说的上是一道硬菜，无论是宴请宾客还是自己在家里吃都是很好的选择。可以选择的鱼的品种有很多，鲤鱼，鳊鱼，鲫鱼，草鱼，小黄鱼，这些鱼都适合红烧。我今天选用的是鳊鱼，因为这种鱼的刺非常的少，味道也非常好哦。当然其他的鱼也都可以，主要是看个人的口味，喜欢吃哪种就用哪种。  吃鱼的好处可是有很多的，小孩儿吃了聪明又强壮，年轻人吃了减肥又美容，尤其是那些要减肥的年轻人，因为要控制体重，所以不会轻易的吃肉，但总免不了嘴馋。这种煎熬的时刻，吃上一条鱼简直是解馋的最好方法了，还不会长肉，真是一个完美的解决方法。老年人吃了也能够减少心脏病，高血脂发病，能够延长寿命。  总之，鱼肉对于我们来说是一种无可挑剔的健康食材，最重要的是它还非常的美味，能给我们带来巨大的味觉享受。鱼的做法也是可简可繁，其中红烧这种做法可以说是相当经典了。浓郁的汤汁都渗入到了细嫩可口的鱼肉中，入味的同时还带来非常丰富的层次感。做法又简单容易操作，食材也容易见到。所以还等什么呢，快和我一起做这道红烧鱼吧。  首先准备好我们需要用的食材，主要就是鲜鱼一条，郫县豆瓣酱两勺，盐一小勺。生抽两勺，生姜片少许，大蒜少许，八角两个，大葱一段，红椒少许，干的鲜的都可以，多少就根据个人喜爱的口味来准备就好了，不吃辣的朋友也可以不放。把大蒜切成沫备用，大葱也切好备用。  准备好食材之后我们就可以做这道鱼了。首先就是处理好这条鱼，鱼要去鳞掏鳃，摘除内脏，要仔细每一个步骤，防止留下腥味和苦涩味。当然这一步再买的时候在菜市场就可以完成。但无论实在哪里处理的的鱼，都要再次把鱼洗一遍，洗干净后用吸水的干布或者纸把鱼身上的水分给擦干净，然后开背。开背就是就在鱼的背上斜着均匀的滑刀就可以了，这一步完全是为了让鱼肉更加的入味。把开好背的鱼用盐给抹均匀，然后加入调酒腌制十多分钟，可以去去鱼独有的腥味。  腌好的鱼要用流水再冲洗一遍，以防太咸。准备一个不粘锅，加入比平时炒菜多一倍的油量就可以，也可以根据自己的经验加入适量的油。将腌好的鱼放到油锅中，把鱼放进去的时候要记得把它身上的水尽量弄干，不然容易让油溅出来，这种情况还是有点危险的。把鱼在油锅里煎到两面微微有点焦黄就可以了，注意煎鱼的时候，把鱼放入锅中先不要立即就翻动，等两分钟再给鱼翻面，这样鱼皮不会破，保持它的完整性和美观性，这是一个煎鱼的小妙招哦。如果你心急把它翻面的话，反而会弄巧成拙，会把鱼变的面目全非，还让你手忙脚乱，所以要沉住气。如果你没有不粘锅，觉得自己技术不到位，不能有效防止鱼粘锅的话，可以在煎鱼的时候给它裹上一层淀粉，这样就能有效防止粘锅了。煎好的鱼外皮酥脆，盛出来把鱼放到盘子里备用。  煎完鱼的油不要浪费，可以直接继续使用。用这个油继续爆炒生姜和大蒜，然后加入郫县豆瓣酱，八角，红椒，用小火煸炒一会，切记不要炒糊了，特别是干辣椒，还是很容易糊的，稍微注意一下就不会犯这个简单的错误。炒一下再加入生抽，白糖和一杯水。加入的水在平底锅里能够没过鱼一厘米左右就可以，然后再熬制一小会。把鱼放进熬好各种调料的锅里，可以用勺子不断把汤汁淋到鱼的身上。让它更加入味。  盖上锅盖，用大火烧开，再继续来转小火焖煮五分钟左右。这期间要记得翻面，让它入味均匀，也防止粘锅以及焦糊。汤收的差不多的时候放入大蒜沫，然后用水淀粉勾芡一下就就可以出锅了，也可以再加点香菜点缀来增味。  香气扑鼻的红烧鱼就出锅了。在重大场合或者宴请宾客的时候一定要拿出这道菜来，绝对倍有面子，而且还寓意着岁岁有今朝，这么美的寓意配上好日子简直完美。还等什么，快做起来这道简单又美味的硬菜吧。
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