 好茶者总是率性隨心的，不著于形，不著于色，就像老白茶，有苦有甘，亦浓亦淡，一如一位高僧所言：咸有咸的味道，淡有淡的感觉，如此便是一个茶人的包容了。 白茶市场一路高歌猛进，而陈年白茶集优秀的口感、舒适的香气和独特的功效更是深受消费者喜爱。然而一些鱼目混珠、以次充好的所谓“老白茶”也纷至沓来，令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺等伪造老白茶的汤色口感，那么老白茶到底是如何造假的？ 正常情况，白茶压饼是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，长时间慢慢烘到足干，不能操之过急。 而老白茶造假，行业人称为“做旧”。做旧的白茶，以茶饼、茶砖的形式出现居多。在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。这些手段都会对白茶品质造成极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，时间稍长，就原形毕露，完全失去老白茶的特征。  那么，面对做旧老白茶，该如何识别呢？ 观干茶外表  一款自然陈化的真年份老白茶要比做旧白茶的外表漂亮很多，白茶处于新茶时，叶片的颜色以绿色或者黄色为主，在经过自然转化之后，白毫会转化为成银灰色，随年份的增加叶子颜色主要呈黄色、褐色、棕色、古铜色、深绿色、墨绿色等。而做旧白茶经过高温的烘烤和发酵，白茶的色素物质被大量破坏，叶子颜色则呈现单一的褐色或黑色，而叶片与茶梗也毫无光泽度。  闻香品滋味 老白茶在经过自然陈化后，色素物质有所转变，茶汤的颜色开始变深，多为橙黄、橙红、琥珀色等，颜色清澈透亮。香气丰富，呈现枣香、粽叶香、荷叶香以及药香等，茶汤入口顺滑，韵味悠扬。而做旧老白茶香气毫无层次感，茶汤的味道单一，啜一口，有些还会带来喉咙的轻锁感。   观耐泡度 做旧白茶，茶汤浅薄，没有厚度，刚冲泡的时候汤色颜色较深，出汤速度快，但在五六泡后却清淡如水，再没有滋味，不像老白茶那般耐泡。而正常老白茶十道过后，汤色、回甘依然不逊色于第一泡，耐煮耐泡，这是老茶独有的魅力之一。  观叶底 老白茶，叶底虽经过几年陈化但仍然可以看到叶底脉络清晰，色泽光亮油润，均匀一致，叶底不软烂，有活性。而做旧白茶因泼水发酵过度使得叶底脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。有些叶底显得过于嫩绿或过于老成，与其年份不符。 以上罗列辨别老白茶真假的几个要素，茶友们在购买白茶时可从这几个方面入手进行实践对比，选购适合自己品饮或收藏的老白茶。   |
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