看到酸芋苗很多人,吃过的都怀念它的味道,小时候很多农村家庭都会腌制的一道酸菜,有着浓浓的童年回忆。现在很少吃了,有时候在市场上有卖,但是总感觉不是以前的那个味道,品质大不如从前了。市场上很多蒜芋苗都是用水泡腌制的,看起来软蔫蔫的,像腐烂的菜茎一样。 其实传统的腌制方法是不需要水泡芋苗的,在我们家乡老人们传下来的方法是将芋苗晾晒干水,只需用盐就可以腌制了,这样腌制出来的酸芋苗干水、脆口。 【纯手工腌制酸芋苗】 主料:芋苗1把、盐适量 做法: 1、将采摘回来的芋苗清洗干净,放在室外太阳底下晾晒一天(夏天太阳好一天就够了); 2、将芋苗切成小段,倒入几勺盐,用量是平时炒菜的3倍以上; 3、拿盐用力搓(带手套不然会痒)芋苗,把芋苗搓软使盐入味; 4、因为芋苗内部是海绵结构的,搓软的芋苗会有很多水,搓好的用手一把一把的抓起来用力把水挤出来; 5、把抓干水的芋苗放入可以密封的玻璃罐中,每放一抓轻轻的压一下压实,装完后盖上密封盖,扭紧; 6、把玻璃罐放在阴凉的地方,放置2个星期以上大概就腌酸了; 7、腌酸后开盖,捞出来炒菜食用。 小贴士: 1、腌制酸芋苗一定要放够盐; 2、腌制的工程中不用开盖检查酸不酸,开盖容易进入空气会使酸芋苗变质。 如果您有更好的建议请在下方留言,喜欢请关注或者分享给更多的朋友。 |
|
来自: zhongjilin > 《生活》