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九州码头餐饮商学院荣誉出品 特点：
这道菜是我去眉州考察时在当地农家发现的。每到夏天。当地人喜欢用四川本地的酸腌菜，泡椒炒香熬成酸椒水，然后将已上浆的肉类在酸椒水中滑熟，酸辣的口感解腻又清爽。我拷贝了他们的酸椒水制作兔肉。为了丰富口感，我在其中加入了少许香椿苗，成菜有股别致的香气。
原料：
兔里脊250克，香椿苗100克。
调料：
自制酸椒水1000克、酸腌菜100克，盐3克、味精2克、白胡椒粉2克。
自制酸椒水制作：
锅入菜籽油300克烧至四成热，下入姜、蒜末各100克爆香，倒入酸腌菜碎800克、野山椒碎350克小火炒干水汽，倒入清水6000克熬20分钟，关火淋入野山椒水1500克拌匀，加盖焖1小时即可，使用时只取汁水，滤去杂质。
制作方法：
（1）兔里脊250克洗净改刀成条，加葱姜水、盐、生粉拌匀，上浆备用。
（2）锅入酸椒水1000克、酸腌菜100克烧至冒鱼眼泡，保持小火，下入兔肉滑2分钟至熟，放入香椿苗100克、盐3克、味精2克、白胡椒粉2克搅匀即可装盘上桌。
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