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特点： 这道菜是我去眉州考察时在当地农家发现的。每到夏天。当地人喜欢用四川本地的酸腌菜，泡椒炒香熬成酸椒水，然后将已上浆的肉类在酸椒水中滑熟，酸辣的口感解腻又清爽。我拷贝了他们的酸椒水制作兔肉。为了丰富口感，我在其中加入了少许香椿苗，成菜有股别致的香气。 原料： 兔里脊250克，香椿苗100克。 调料： 自制酸椒水1000克、酸腌菜100克，盐3克、味精2克、白胡椒粉2克。 自制酸椒水制作： 锅入菜籽油300克烧至四成热，下入姜、蒜末各100克爆香，倒入酸腌菜碎800克、野山椒碎350克小火炒干水汽，倒入清水6000克熬20分钟，关火淋入野山椒水1500克拌匀，加盖焖1小时即可，使用时只取汁水，滤去杂质。 制作方法： （1）兔里脊250克洗净改刀成条，加葱姜水、盐、生粉拌匀，上浆备用。 （2）锅入酸椒水1000克、酸腌菜100克烧至冒鱼眼泡，保持小火，下入兔肉滑2分钟至熟，放入香椿苗100克、盐3克、味精2克、白胡椒粉2克搅匀即可装盘上桌。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 |
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