|
我们都知道中国的主食是大米，但是中国的面食文化也是博大精深。比如我，我自己就超级喜欢吃面条，无论是细粉、粉干、手工面、宽粉等，每个面的种类都有它独特的灵魂。关于面食，我们也给它分了十大类，你可能不服或是委屈自己地方的面没有上榜，但是，谁叫别的更有名呢。其中就是兰州的牛肉面、武汉的热干面、北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面、吉林的延吉冷面、河南的烩面、杭州的片儿川、和昆山的奥灶面、镇江的锅盖面。今天我就想和大家好好讲一下炸酱面，正宗的北京炸酱面别提有多好吃了。 之前我讲过卤肉饭的的酱怎么做，炸酱面的酱相比于它更加的浓稠，配料也会少一些，但是味道绝不比卤肉饭的强。肉的选择不要选择太多皮的，七分瘦三分皮就可以了，切成1cm的大小，然后进入油锅翻炒，等你看到油脂基本上都炸好了，肉的颜色变成了金黄色就可以了，把它先盛出来放在盘子里。之后我们就可以准备酱料了，先在原有的油锅里放入葱姜蒜放入黄豆酱或是甜辣酱，再倒入肉翻炒。然后就是倒入一碗水，让肉煮会了。炸酱面的主要配料就是豆腐干，所以在煮的时候就可以顺道把切成丁的豆腐干放进去了。 煮的时候要在一旁看着，用锅铲按着同一个方向搅动，这样让味道更加均匀的分布，也避免粘锅。先用大火煮沸了之后，我们能可以开始用小火慢慢的熬，期间先尝下咸淡，看要加点水还是加点盐。等到我们看到肉酱的油因为不断的煮而出来的时候，能明显的看到肉和油分离的样子，这个时候就说明你已经完美的完成了'炸酱'的制作。撒上一些葱花装饰一下。就这么一个炸酱，米饭吃个十碗不在话下。之后就是煮面了，你直接把面放在凉水里煮一下，再加点盐，这样面就不会太没有味道。 面好了之后就可以淋上做好的酱，注意，面一定要沥干，这样才不会变成汤汤水水的炸酱汤。关于其他配菜的话，我们一般是黄瓜丝，黄瓜清淡香甜，和肉酱的颜色，从色泽上就是赏心悦目的。当然你也可以根据自己或是家人的口味来选择，一般萝卜丝、豆芽是大家选择比较多的搭配。通过充分的搅拌，当你夹起面条，面条上也附着酱汁，再把肉末和黄瓜丝一起夹住，送入口中，三者在口腔里进行碰撞，通过咀嚼，再次的充分融合，面条的筋道、肉的浓郁、黄瓜的香甜，简直完美。 说了中国炸酱面的做法，我在说一下韩国的炸酱面。每次看韩剧里面的人总是把炸酱面吃的津津有味，真的是想尝试一下其中的滋味。就跟上面说的一样，重要的是酱料。韩国的酱料我是不知道怎么调制的，所以我建议大家直接买韩国春酱，这样省时简力，配菜就是洋葱、胡萝卜、土豆、火腿切成丁，再把酱汁倒进去进行翻炒，出锅后就可以把酱汁倒在面条上了。韩国的酱料会有些浓稠，他们的颜色也很黑，看着感觉就是黑乎乎的一团，但是面搅拌后还是很好吃的。 其实韩国的炸酱面也是中国那传过去的，那个时候的韩国人认为中餐就是炸酱面，但是那时候韩国的肉贵，舍不得放肉丁，所以你会发现韩国的酱里粘稠却没有一点肉。我们都知道北京炸酱面最为有名，其实各地都有自己的做法，味道也不比北京炸酱面的差，但是北京炸酱面最有名，这个就可以从清朝光绪年间说起了。那时候八国联军入侵中华，打到了北京后，慈禧太后和光绪皇帝开始逃亡，从北京逃到了西安城内南大街。因为一路奔波劳累，人也饿了又恰好闻到炸酱面的味道，就去吃了碗炸酱面。 人在饿的时候吃的东西最好吃了，炸酱面就在这个时候虏获了众人的心，从此北京炸酱面就开始在北京盛行了起来，毕竟是皇帝都喜欢吃的食物啊。而'炸酱面'这一个词的出现也有一个有趣的故事。那个时候是秦始皇东巡经过福山，有人推荐说福山的面好吃，就让福山的厨师做面。但是厨师害怕自己做不好掉脑袋，手忙脚乱，东西也都是乱加的，端上去给秦始皇吃的时候觉得自己要死定了。哪知，秦始皇夸赞好吃，问他这是什么面，厨师看到锅里剩下的卤汁除了油就是酱，随口就说了句：'炸酱面。'秦始皇听了，哈哈大笑，不但没有杀他，而且赏赐了他。 |
|
|
