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我经常跟餐饮老板说这样一句话，先解决生存问题再解决发展问题，什么意思呢？无论是新店还是老店，当你遇到经营问题的时候，你要先解决生存问题，千万不要先考虑如何去转让，如何去找接盘侠，当你有了这个念头，那么你真的就离关门不远了，因为你的心已经不在店里了。 做生意不要跟自己过不去，也不能跟钱过不去，开饭店只要你做好菜品和服务还是有机会的，当然你要保证你的环境不要太差。其次就可以研究一下营销就可以了，营销已经越来越成为一个热门的话题，未来就是一个营销的时代你可以不做，但是你的竞争对手不会。 对于一家餐厅，如果把赚钱模式排除在外的话，那么还会有三种提高利润的方式。 也就是说通过这样的方式，我们在现有的经营基础上提高营收，增加利润。 第1个控制成本，比如你要提高餐厅的人员效率，降低扣除的损耗，挑选价格优势的原材料供应商，降低管理损耗和采购成本提升利润率， 第2个提高销量，通过营销提升你的顾客量，让更多的顾客来店消费，让更多的顾客带顾客来消费，增加你的营业收入， 第3个调整价格，通过菜品价格上的调整产生差价增加收入，你可以通过创新菜品的方式来提升菜品价格。 很多人都怕涨价，降价还可以，其实价格调整的方式有很多，不要感觉这个价格不好调不好动。 也有的老板遇到这样的问题，整个商圈都陷入一个低价竞争，这就非常的可怕，当遇到这种情况的时候不要怕要稳住，别人降价你不要将要采取和别人不一样的方式。 做任何事情要想成功，做的一定是差异化，比如做营销的这么多，只有我门定位中小餐饮方案提供商。同时我的定位是餐饮营销教练。 那么对于家餐厅到底有哪些定价方法呢？今天金叔给你分享三个。 第1种，成本定价法，比如你家做出来的红烧肉成本是25元，每卖一斤肉，你计划赚10元，那么最终售价就是35元。这种定价的好处就是你能清楚你的直接利润是多少？ 但是随着你的销量变化，成本也会跟着变化。也就是说销量大了成本就会下降，利润自然会增加。因为你的边际成本越来越低。 第2种，参照竞争对手的定价方式。对于一家新开业的餐厅，你不知道对你的新品如何定价，那么你可以参考竞争对手的价格。你不要全部比他高，也不要全部比他低。你可以一部分比他高一点，一部分比他低一点。这样的好处就是让竞争对手摸不清头绪。 第3种，就是以顾客为导向的定价方式。以顾客为导向的定价方式是从顾客出发对自己的产品进行定价。 比如同样一份果盘，在路边摊可能卖10元，那么到了咖啡厅可能就到20 元。 这种定价方式就是以顾客为导向，这样做，更注重产品对顾客的好处。 |
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