【原】【征文】妈妈的拿手菜姬菇炒肉，鲜嫩爽滑，味道鲜美，堪称“米饭杀手”

每个人生命里最重要的一个角色“妈妈”，一个哺育养育、无私奉献给孩子的伟大女人。妈妈做的饭菜对于每个人来说都是最好吃的。我的妈妈也是这样一位普通而又不普通的女人，做得一手好菜。如果要说妈妈最拿手的菜，我想就是我们孩子爱吃的《蘑菇炒肉》了，每次妈妈炒的《蘑菇炒肉》都能让我吃上好几大碗米饭，味道实在是太鲜美可口了。

妈妈最爱用这种蘑菇炒肉，这种蘑菇有点像平菇，可是却比平菇小，以前我不认识它，每次都说成小平菇。后来才知道，原来它是姬菇，属于平菇的一种。直到有一次听到一个人说姬菇就是平菇“小时候”，姬菇长大了就是平菇了。难怪那么的相似，听到这个说法之后，瞬间感觉真的好像就是这么一回事，一个大一个小。所以我觉得妈妈炒的最好吃的菜《蘑菇炒肉》应该说成是《姬菇炒肉》才正确了。

姬菇是平菇的一种，也是一种菌类食材。大家都知道菌类食材可是非常适合人体吸收的，可以帮助人体提高免疫力；补充各种微量的矿物质元素；疏通经络，祛除寒湿的多种好处。姬菇同样有这些好处。姬菇对清理体内的结石有一定帮助。因此，在生活里，隔三差五的可以炒上一份姬菇来吃。就像我们家，妈妈的拿手菜之一《姬菇炒肉》，我们最喜欢的菜之一，味道好，下饭香。下面咱们一起来看看是怎么制作的吧？

~~~~~~《姬菇炒肉》~~~~~~

主要食材：一大块猪瘦肉、一斤左右的姬菇、4个或者5个大青椒。

调味食材：几瓣蒜、少许料酒、生抽少许、芡粉少许、两勺盐、一勺味精、适量植物油。

制作方法：

• 1、先把大一些的姬菇撕一下，让所有的姬菇的大小都差不多大小哈，放入清水里，加上一勺盐搅动均匀，把姬菇泡20分钟，中间洗一洗，换一次水，到时间之后把姬菇的水分挤干。

• 2、大青椒洗净，扣掉籽，切成细丝。把蒜切成大片。

• 3、把瘦肉洗净，先切成大厚片，在顺着纹路改刀成肉丝，放入碗里，加上适量的生抽、小半勺盐、少许料酒用手抓匀，加上少许的芡粉。

• 4、开火，把锅充分烧热，再下适量的植物油，把植物油煎熟至高温，也就是油在冒烟的时候，熄火，放入肉丝，炒变色，迅速出锅，留下底油

• 5、开大火，放入蒜片、姬菇迅速滑炒几下，把青椒丝下锅翻炒均匀，加上一小点生抽炒匀。

• 6、最后，放入一小勺盐、一勺味精炒匀，倒入肉丝快速炒匀出锅上桌。

~~~《姬菇炒肉》之技巧补充~~~

• 技巧一：泡水洗姬菇，腌制肉丝。

• 技巧二：炒出滑嫩的肉丝要诀：热锅底热油温，熄火，用剩余的油温来炒肉丝，这样的肉丝更加嫩滑。

• 技巧三：姬菇、青椒丝放了盐味之后，出锅前才放肉丝哈，这样肉丝就不会因为重新下锅偏老了。

~~~~~~《姬菇炒肉》之疑问解答~~~~~~

一问：为什么要把姬菇用水泡一泡呢？

答：很多人可能不知道，现在的菌菇全是人工养的，上面打了很多的药剂。同时姬菇里面容易带上一些虫卵细冲这些，所以咱们要用盐水泡一泡，细一些，把姬菇清理的更干净一些。

二问：为什么油温高了之后要熄火才放肉丝呢？

答：先把锅底、油的温度都烧的非常烫，这样把火关掉之后，余下的油温足够炒肉丝，更加容易控制一些。别以为熄火之后肉丝就不容易老啦，如果油温太高了，操作速度不够快同意也会老，不过比没关火容易控制一些。也不用担心余温炒不熟肉丝，肉丝下锅变色就熟，这个时候最嫩滑，肉丝也是熟的。

三问：为什么肉丝要放到最后，放到盐味之后呢？

答：肉丝已经炒熟了，如果过早进入锅里，容易炒的偏老，同时，因为肉丝已经提前腌制入味了，放到盐味之前的话就会沾到更多的盐味，肉丝吃起来会偏咸，虽然后下锅也会沾到一部分，却不会让肉丝片咸。

虽然这道《姬菇炒肉》咱们放了青椒在里面，但是这样的菜在四川却是属于川菜里面的百味系列，见辣椒而不辣的百味菜系。妈妈炒的这道《姬菇炒肉》非常的鲜嫩爽滑，味道鲜美，堪称“米饭杀手”。你喜欢妈妈给你做的哪些美食呢？

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