如何做浆水菜？

浆水菜是陕西省汉中地区特色小菜，具体做法如下:

选料：普通易取，常用萝卜缨、白菜、芹菜、长叶青菜、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤：

1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，也可切块、切条，随个人喜好，之后放入开水中炒儿水即可。

2、当锅中加清水烧沸，可以开始制浆，一支手持长筷或炒勺，另一支手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，当滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中或坛子里。

3、炒儿过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

注意事项：

1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。

2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。

3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。